去年底，住處附近因公園修繕之故，原本擺在路邊的施茶座，便被挪走了。其實每天會去喝茶的人，恐怕都是節約度日、真正想要解渴的人，因此多年施茶，堪稱功德無量。但茶壺一消失，原本在茶座上用工整書法寫的《佛說八大人覺經》也看不見了，實在使人感到好生遺憾。

憶起經中印象最深刻的話，便是：「貧苦多怨。橫結惡緣。菩薩布施。等念冤親。不念舊惡。不憎惡人。」因為那公園周遭，其實聚集了多名收舊紙、瓶罐的小販，偶爾有些紛爭。當然，也少不了在冷風刺骨中，踽踽獨行的老人家們。

某日，在黃昏市場買了沉重水果，便在那裏歇了歇腳。問旁邊的爺爺，都要起炊煙的時間，還不回家嗎？他淒然一笑，對我說：「早回晚回，都是一個冷便當，有時都硬得啃不動，講了又惹人不高興，既然沒下雨，就乾脆多坐會兒吧！」

然而，上班的孩子，當真就那麼不體貼嗎？也未必如此。有些限於條件、經歷或年齡，事實上也攢不了多少錢，整天受累受氣，回到家一身汙泥汗垢，又有甚麼能力購買山珍美味，來孝養父母呢？因此對照「貧苦多怨」這四個字，著實是傳神的生命姿態了。

憶起星雲師父在雷音寺講經時，其實還是青年，固然經濟環境艱困、經常得縮衣節食，但除了教育、引導信徒外，在行止間彷彿父母對待孩子般，總不忘煮一鍋羅漢菜、或發給幼童一個小佛手、豆沙包，讓大家在聽聞佛法後，感受到師父的慈悲跟溫暖，萌發出學佛的志向。

爾後，創建普門寺，師父因忘不了來台後，多次飢寒交迫的境遇，於是便把「給人吃飯」成為佛光山發展的重要因緣之一。星雲大師說：「一杯茶不足以溫暖信徒的心，我要『以粥代茶』給往來的信徒解渴除饑，希望每位食用者，吃了平安粥，都能歡喜、健康、平安、快樂、福慧增長。」

自此，他將童年時難得嘗到的臘八粥滋味，化為「以粥代茶」的理念，以一碗熱騰騰的平安粥解渴止饑，在燉、煮、爛、透的柔軟裡，展現人間佛教融合的精神。讓信徒們感到佛法的滿足與快樂，並為心靈填上滿滿的平安。（註①）

其實粥的價值並不昂貴，而是情意深重、紓人胸懷，飢寒時，甚至能因此感到世間的溫暖，化解怨結。相同地，無論是環境貴賤，只要是用了心來烹調，連一塊豆腐，也能成為使人喜悅的佐餐佳餚，忘記了生活的困頓哀傷。因此，這回我們的食譜，不使用珍菇、松露、香蕈、百合、竹笙、蓮子等珍貴材料，而僅以豆腐跟豆漿作為主題，希望即使在收入有限的日子裡，親子間也能一起下廚，享受到滋養肺腑的美味。

潮州菜是廣東菜的一環，許多菜做法跟台菜大不相同，如他們的炸豆腐，盛盤後需再沾韭菜鹽水食用，十分有特色。但食素者不碰五辛，所以區區改良方法把豆腐用鹽、香料浸過一夜，瀝乾擦淨水分後，用少少油去香煎。

很多乍然嘗到的同學，都不覺想起金聖嘆所敘述的：「花生米與五香豆腐干同嚼，有火腿味道。」對於那股獨特的香味，紛紛感到疑惑，但是當配方公開，讓他們試作後，才發現只要根據比例跟相當時間醃過，很容易煎得漂亮，甚至拿來獻給長輩做為齋菜，更得到不少讚美。

至於另一道山奈豆奶豆腐鍋(註②)，則是適合中滿腹脹的人食用，裡面用了提味極佳的山奈、少許暖胃的白胡椒。食材雖然簡單，但遇有家中老幼脾胃不暢、沒食欲時，煮好仿照韓式豆腐鍋那樣，配點白飯當湯飯吃，即是滋味無窮又有營養的簡便藥膳呢！

【山奈豆奶豆腐鍋】

材料：

嫩豆腐1塊、豆奶450cc、青花菜蕊或海帶苗、炒香白芝麻、山奈1兩、水200cc、鹽少許、白胡椒少許、香菇調味粉

作法：

❶把山奈放進200cc水用小火煮滾3分鐘後，熄火加蓋燜約10分鐘。

❷將豆腐用湯匙舀出大塊，放入山奈水、豆漿鍋內煮至滾後，以小火再燜煮約10分鐘。然後放入鹽、香菇調味粉，青花菜蕊或海帶苗、炒香白芝麻（如無可免），即可供食。

【鹽水煎豆腐】

材料：

板豆腐1大塊、鹽2小匙、花椒1茶匙、八角1粒、水500cc

作法：

❶將水煮開後，放進鹽、花椒、八角(可剝開)，小火滾五分鐘放冷後，把豆腐切成10片放入浸泡一夜，隔天中午便可取用。

❷把豆腐撈起用紙巾擦乾，香料丟棄不要，入油鍋慢慢香煎至兩面金黃，即可略加裝飾，或灑點素香鬆、黑白芝麻粉末增色，即是待客自用兩相宜的鹽水煎豆腐了。

註①：以上部分內容係引自覺具法師所著之《和大師一起吃飯》書中內文。

註②：在楊玲玲博士與梁瓊白女士合著之藥膳食譜，將山奈列為氣味芳香、對於中滿腹脹有益的藥材。