文／韓美慧

白飯準備好了嗎？這道三杯杏鮑菇，會讓你扒上兩大碗白飯喔！我很喜歡菇類食材，舉凡各種菇類現在在市場或是超市都很容易買到，尤其是杏鮑菇不管是煎、煮、炒、炸都是很容易搭配料理的食材。

還有用紅燒的，或是煮火鍋也都很棒，當然關東煮更是不可或缺的食材之一，而三杯杏鮑菇因為超夠味，所以是我最喜歡的料理方式。看著杏鮑菇在炒鍋中翻轉跳舞，可是讓我邊料理邊忍著口水上菜，所以保證這道蔬食料理連小朋友都愛吃。

材料：

杏鮑菇、 薑7~8片、蒜適量、辣椒適量、九層塔適量、麻油3大匙、醬油3大匙、米酒3大匙、冰糖1茶匙

作法：

❶杏鮑菇用水略沖洗，擦乾水分切塊狀備用。 薑切片、蒜片切片、辣椒切細末，九層塔把粗梗去除留下嫩葉洗淨備用。

❷鍋內放入麻油，用中小火炒香薑片、蒜片和辣椒末，再加入杏鮑菇稍加拌炒。

❸加入醬油、米酒、冰糖和杏鮑菇一起炒至入味收汁，記得留點湯汁別收太乾。

❹起鍋前再加入九層塔快速拌勻呈盤即可。

PS：平時我做三杯會放些素蠔油取代醬油，比例是醬油二、素蠔油一，可以試試看。