成也農藥 敗也農藥 李碧華 |2017.04.01 語音朗讀 4185觀看次 字級 大 中 小 水情持續不佳,水利會配合降雨時機調節農業灌溉用,民眾要節約用水。圖/陳東尼 農藥是造就全球「綠色奇蹟」的要素,先與土地「和平共處」,再尋安全對策。圖/陳東尼 有些「系統性農藥」早被吸收進植物體,怎麼清洗都沒用。圖/陳東尼 水情持續不佳,水利會配合降雨時機調節農業灌溉用水外,同時也掌握鋒面通過機會進行空中及地面人工增雨。經濟部水利署本周宣布新北市板新及林口、桃園、新竹水情燈號由水情稍緊的綠燈轉為一階限水的黃燈,實施夜間離峰時段減壓供水,台水公司將提供臨時水站以降低限水影響;同時,水利署也在今天啟動頭前溪畔的三口抗旱井,挹注水情吃緊的新竹地區。 此外,為增加新竹地區自來水供水,水利署已啟動頭前溪畔的三口抗旱井整備工程,經連日趕工,由自來水公司納入專管送至新竹淨水場,預計每日可提供三千噸的水供新竹地區使用,挹注水情吃緊的新竹地區。 四月五日,南部更將開始全國實施第一階段限水,使蔡政府允許農藥使用量備受關注。食安叫急已久,每個家庭都需要用更多的水去洗菜,怎麼辦?養生專家譠敦慈還建議大家用流動的水沖洗五分鐘,每餐如果有五種蔬果需求,水資源逐漸枯竭的台灣,更是雪上加霜。 前藥毒所殘毒管制組組長翁愫慎接受網路平台訪問說,農藥是造就全球「綠色奇蹟」的要素,讓生活更現代化,一味恐懼或排斥,勢必不是解決與改善之道,何不先「和平共處」,再尋安全對策。翁愫慎指出,農藥可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑,以及殺鼠劑、殺線蟲劑及植物生長調節劑等等,前三者佔台灣九成以上市場,去年農藥總銷售金額以出廠價計算是七十七億,若計算末端價則超過百億,總銷售量為四萬噸,銷售總金額第一名是殺蟲劑,其次是殺菌劑、除草劑。 什麼是系統性農藥?噴灑後經由植物氣孔、水孔、根系等吸收,隨著水溶性較好的特效,水分吸收均勻灑向植物,對付吸食汁液的銀葉粉蝨、蚜蟲,以及在植物體內的病蟲害。用清水或太陽光分解的都是屬於接觸性農藥,其溶於水的特質,是幫助農藥可以在植物體內移轉,整株植物都有農藥,用水洗只是白做工。接觸性農藥則是讓病蟲害直接接觸到農藥而被消滅,均勻噴灑在病蟲害出現的植物表面,防治吃葉子的蟲。 翁愫慎指出,非系統性農藥容易附著在植物表面,殘留量一開始會比較高,但消退速度快,用水洗可洗掉;系統性農藥剛好相反,殘留量相對較少,均勻分佈在植物體內,藥效殘留較久,不建議在栽培後期使用。不過系統性農藥毒不一定比較毒,因為毒理牽涉到劑量、農藥特性等等,殘留時間只是其中一個因素。 從源頭把關,不要濫用農藥,只要合理使用就不會有食安問題。她強調,一般非系統性的農藥依附在葉菜表面,烹飪前建議用流動的清水沖洗,但使用系統性農藥的作物,無法用清水洗淨,所以還是只能選擇信任的店家或農民。每種作物生長過程都會面臨蟲害和病害威脅,使用何種農藥需視情況和農民選擇,是否殘留則和噴灑時間、劑量有關。 抽驗統計 採收作物 豆菜最不合格 食藥署去年共抽查2402件農產品,總合格率為89.3%,其中蔬菜類合格率87.0%、水果合格率92.0%、其他類合格率95.8%。蔬菜類中不合格率最高的是豆菜類35.2%,包括豌豆、敏豆、菜豆等,但不含豆芽,已連續五年奪冠,其中豌豆不合格率高達4成。農藥殘留第二名為果菜類20.6%,第三為小葉菜類10.8% 豆菜類皆屬連續採收作物,成熟期不一致,農民比較難評估用藥時機,較有可能未過安全採收期即採收。水果類中不合格率最高者為核果類11.1%(例如龍眼、荔枝、芒果),其次為柑桔類10.7%。 如何區分 常用類別 以二○一三年食藥署最常驗出殘留不合格的農藥為例,第一名是殺蟲劑芬普尼,中度系統性農藥,是農民對付害蟲薊馬的主要幫手,廠商直接取名「薊馬淨」、「戰將」。 第二名是待克利,系統性農藥,屬於殺菌劑,用來對付紋枯病、炭疽病,商品名又叫「免萬炭」、「炭剋」。 第三名為陶斯松和達滅芬,陶斯松是殺蟲劑,屬於接觸性農藥,被稱為「蟲煞」、「免煩」,防治螟蟲;達滅芬是殺菌劑,防治晚疫病,商品名是禾力發、翔勇。 聰明生活 清洗蔬果守則 吃得更安心 1.如何清洗花椰菜 由於花椰菜的花朵非平滑面,加上底下的柄分岔很細,手難以碰觸,難以清洗。清洗原則:用水沖洗,沖洗完後,再切成烹飪需要的大小,再用細小毛刷刷洗柄部,花的部分用水輕輕沖洗。買來需先沖洗整朵花椰菜,再切細小塊,再清洗細節,不要先切再沖洗。 2.如何清洗高麗菜 由於高麗菜是從裡面往外生長,一般市場在販售時,已先將外面老葉做些處理,民眾烹飪時可將外面較差的老葉部分再剝除,之後將高麗菜剝成一片片後,再用水沖洗。 由於高麗菜往上生長時,因噴灑的農藥藥劑為液體狀,可能往下滲透至與葉片連結的基部,因此除了清洗葉片外,更需仔細用手搓洗基部。 3.如何清洗小白菜、菠菜(大葉面的菜) 小白菜買來時,因帶有部分帶有根部,先針對根部地方進行沖洗,再將根部切除,以免在切的過程,髒東西因此汙染其他部位。 小白菜的柄部可用手搓洗,葉部的部分,用手搓洗可能造成葉片破損,建議準備小水盆,開著水龍頭注入水流,手也可以攪拌臉盆的水,讓水流帶走葉片上的農藥,而水盆內的水可視烹飪的量,決定更換清水次數。葉面較小的菜如空心菜、地瓜葉,沖洗方式亦同。 4.如何清洗地瓜、馬鈴薯(根莖類) 因地瓜和馬鈴薯生長在地底下,除非噴藥防治地下害蟲,否則與農藥接觸有限。 先用手拍動表面,讓髒東西掉下來再做清洗,因地瓜表皮耐搓洗,可用手稍微大力搓洗,清洗完後再削皮,並依烹飪大小切塊,切勿削皮後再清洗,以免削皮過程中髒東西汙染食用部位。 若擔心有農藥殘留問題,民眾買來地瓜、馬鈴薯後可先儲放幾天,透過植物本身酵素反應,可幫助農藥降解,但切勿放到壞掉,或馬鈴薯發芽。 5.如何清洗梨子、柑橘等水果(皮不食用) 掌握先沖洗,再削皮的原則。常見民眾在吃橘子時,手剝除外皮後就直接將橘子播剝成一瓣瓣食用,建議仍先沖洗後剝皮,以免因為手在剝皮的過程沾染外皮的農藥,吃橘子時也把農藥吃下肚。 6.如何清洗芭樂、蓮霧等水果(帶皮食用) 由於這類水果表面可以耐得住搓洗,縫隙處可用小刷子協助刷洗乾淨。但部分水果蒂頭可能不易清洗,建議食用前可直接切除。 命名怎麼看 ●以「品名」區分農藥作用機制,例如「松」字輩是有機磷劑,例如令人聞之色變的巴拉松、芬滅松等等,很多是劇毒,有些防檢局已禁用,目標是全部研擬逐步禁用。 ●「寧」字輩則是屬於除蟲劑中的合成除蟲菊精類,例如百滅寧、賽滅寧,毒性較低,有些被登記為環境用藥,成為我們居家常用的殺蟲劑。 ●老一輩農民都是看商品名,例如含有「嘉磷塞」成分的除草劑,坊間常見名稱是「年年春」、「日日春」,取商品名時,俗擱有力是不二法門。 ●農藥商興農公司因興農牛棒球隊,許多洋將的中文名就是農藥或肥料,例如「世介勇」是一款殺菌劑,「勇壯」是複合肥料。 小智典 避免殘留的小秘訣 民眾在選購時可選擇有吉園圃、優良農產品標章、生產履歷等蔬果,較有保障,主要因為農民使用正確方式管理病蟲害,比較不會發生農藥殘留問題,傳統上以蔬菜外觀是否被蟲咬或病斑,分辨蔬菜有沒有噴灑農藥,則較不科學,也不合理。 防檢局已經通過修法,購買農藥時,販售業者必須開證明,載明藥劑名稱、使用範圍、數量、購買者姓名等等,不過台灣許多農藥行都是鄉間小店,能否徹底實行有待觀察。 前一篇文章 大巨蛋解套方案 已露出曙光? 下一篇文章 歷史脈絡 台灣國防歷經3大變革 熱門新聞 01UBA/進場人數再創新高 見證艾喆障礙誕生2024.03.2402【禮讚諸佛】七如來功德利益2024.03.2403【遨遊藝事】京都竹苞書樓2024.03.2504春季鼻過敏 改善方法有這些2024.03.2305《星雲法語》人生四品2024.03.2306大悲懺法會南華登場 見證百萬人興學成就教育願心2024.03.2307星雲大師:四藝與人生2024.03.2308佛光山大佛城 3432佛像換金裝2024.03.2309星雲大師:供養的種類2024.03.2510UBA/苦憋1年 莊朝勝砍生涯新高送政大進決賽2024.03.23 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 台灣電玩攀上高峰 改寫選手賽局迪士尼首度授權手遊屬於東方的諾貝爾獎限塑終極目標 貼近無痕生活暖化危機 每個人都擔心核廢料核四3 年封存到期該不該再重啟? 作者其他文章高雄市立美術館 彩繪原鄉感動狗 千旺幸福工藝層層堆積 追逐膠漆杯器傳說台灣電玩攀上高峰 改寫選手賽局迪士尼首度授權手遊屬狗名人與寵物的夢幻組合 ──什麼人養什麼狗台中文化中心 昇華為藝術 有很大的跨度