【本報台南訊】「好像變魔術！」台南市偏鄉山上國中為留住學生不外流，今天到山上國小舉辦科學營，設計「液態氮─—分子料理冰淇淋」課程，用液態氮在10分鐘製作出分子料理冰淇淋。自然老師甘偉杰說，這支冰淇淋在北部要賣100多元，學生直呼「賺到了」。

山上國中自然老師甘偉杰及輔導室主任黃興設計的「液態氮」課程，涵蓋物理、自然科學領域，裝在鋼瓶內的液態氮加壓在瓶內溫度是-196℃，倒出來像流動的水，碰到熱空氣後不斷冒煙，像「乾冰」，溫度極低，老師先用「乖乖」點心泡在液態氮中，再讓學生咬在口中，嘴巴直冒煙，學生開心直呼好冰。

重頭戲是分子料理冰淇淋！先將果醬與鮮奶油、牛奶攪拌均勻，接著倒入液態氮繼續攪拌，不到10分鐘冰淇淋就完成，甘偉杰說，這就是很夯的「分子料理」，因急速冷凍冰淇淋比傳統放在冰庫的作法，結晶體較小，口感更綿密；學生楊千瑩說，「奶香味更濃純，好好吃」。