芋頭在料理時有的人覺得麻煩，因為芋頭皮上面含有草酸鹼，所以削完皮往往弄得手發癢，建議可以戴上手套或在手上抹點鹽巴，這樣就可以減少發癢的現象，若還是不行的話可以用醋洗手中和草酸鹼也行。

此外選購更是一門大學問，芋頭在選購時首先要注意新鮮度，看看有沒有發霉腐爛、硬化或軟化、乾萎以及斑點等現象，新鮮的芋頭都會帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。再者，芋頭的重量也決定其質量的好壞，一般而言，同樣大小的芋頭，較輕的一方質量較好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉。

有的店家則會將芋頭根須部切開，若切口處出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋頭就夠粉夠佳，是優質產品。或看橫切面紋理，如果紫紅色的紋絡愈多愈密，通常就愈粉，反之，空白之處愈多則肉質愈差。

材料：

青花30克、番茄2片、芋頭1粒（約200克）、毛豆3粒、紅蘿蔔少許、香菇 5朵、胡椒粉1小匙、鹽 1小匙、油1小匙、地瓜粉 1匙、豆皮 1塊

作法：

❶香菇泡軟切絲，芋頭削皮後刨絲，備用。

❷香菇先爆香後放入芋頭拌炒，加胡椒粉、鹽調味，熄火後再加地瓜粉拌炒一下。

❸豆包先滷過，切寬約4公分長條狀置於容器底部，再將拌炒好的芋頭放置容器中，蒸約10分鐘。

❹取一平盤將蒸好的芋頭倒扣盤中，將青花菜、紅蘿蔔、毛豆川燙擺盤即完成。