【本報台北訊】台灣健身風氣愈來愈夯，不分男女都想增肌減脂，有女子為此天天改吃無油餐，每個月準時來的「小紅」突然不再報到。醫師提醒，人體製造賀爾蒙需脂肪參與，一旦缺乏，會造成賀爾蒙失調，還可能出現掉髮、皮膚乾燥等問題，飲食仍應均衡。若想增肌減脂，應把握運動後半小時補充醣類及蛋白質，才真正有幫助。

振興醫院營養師涂蒂雅表示，賀爾蒙生成需靠油脂參與，脂溶性維生素需靠油脂吸收運送，皮膚組織也要油脂保護，所以脂肪太少，會使賀爾蒙失調、皮膚乾燥，無法吸收維生素A、D、E、K。中壢天晟醫院營養師潘璿凱說，ω-3等不飽和脂肪酸可維持免疫調節能力，若沒從食物中獲得，免疫力可能降低。

中華民國肥胖研究學會理事長蕭敦仁表示，民眾想減重或增肌減脂，常聽信網路資訊「口耳相傳」，極端案例包括三餐只吃番茄、水煮無油料理等，結果掉髮、皮膚乾、月經停止，瘦身也傷身；有人則是拚命做運動，忘了控制飲食。

潘璿凱表示，臨床常見想減重的民眾詢問是不是不吃油就能瘦，他都趕緊澄清「脂肪」的重要性，建議對方少吃加工食品、含糖零食與飲料，油脂則應選好油取代飽和脂肪，才是長久之道。不然無油餐不美味，也會因胃的排空速度變快，更易肚子餓，難長期執行。

好的食用油有哪些？潘璿凱說，橄欖油、芥花油、苦茶油、大豆油、葡萄籽油、葵花油等，屬於單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，分別可降低身體壞膽固醇（LDL）濃度、調節發炎反應，有預防粥狀動脈硬化作用。涂蒂雅補充，核桃、杏仁等堅果類油脂也屬不飽和脂肪酸，營養價值高。

涂蒂雅說，油脂攝取量應占一天總熱量的百分之三十，五十公斤女性每天吃五十公克油脂，六十公斤男性應吃六十公克，可從蛋豆奶類、堅果類中攝取。蛋豆類烹調已含油脂，鮮奶也含脂質，不足才需另外吃堅果類補充。

要正確增肌減脂，蕭敦仁表示，運動後半小時內不只要攝取高蛋白，還要吃澱粉讓胰島素分泌，把蛋白質的營養帶進肌肉中，最簡單就是吃一顆地瓜加一杯豆漿。若只吃蛋白質，人體含氮廢物過多，反而會造成腎臟負擔。營養師也建議，運動後可喝燕麥牛奶、飯糰、茶葉蛋等補充營養。