藍山炊煙 田園法式鹹派 文/王舒俞 |2017.02.11 語音朗讀 3960觀看次 字級 大 中 小 圖/王舒俞 以往我都是做含有洋蔥的無蛋法式鹹派,後來考量有些素食的朋友沒有吃五辛,所以再將它改成無蔥蒜的版本,如果是吃全素的朋友,也可以用植物奶換掉乳製品,這下子所有素食者就都可以享受到鹹派的好滋味了。 圖/王舒俞 圖①將材料聚合揉成圓團 圖/王舒俞 圖②用叉子在派皮上戳小洞 圖/王舒俞(圖③)倒入奶醬約到蔬菜的9分滿高度。 文與圖/王舒俞 以往我都是做含有洋蔥的無蛋法式鹹派,後來考量有些素食的朋友沒有吃五辛,所以再將它改成無蔥蒜的版本,如果是吃全素的朋友,也可以用植物奶換掉乳製品,這下子所有素食者就都可以享受到鹹派的好滋味了。 過去以為少了洋蔥,法式鹹派就像被拿掉了某片靈魂的感覺,但這次做的無洋蔥版本竟然也好好吃,卻讓我頗為驚艷,我這才發現,原來沒有洋蔥也是另一種美好的風味啊! 所以吃奶素的朋友可以磨拳擦掌了,冬天就來個不一樣的田園法式鹹派吧! 材料:約 8~10 吋派盤1個 【派皮】無鹽奶油100g、低筋麵粉180g、糖粉1小匙、牛奶20~30cc(1大匙為15cc) 、鹽1/4小匙 【內餡】 A蔬菜料:茄子1條、蘑菇4~5朵、杏鮑菇1支、綠花椰半朵、青椒半條、中小型番茄1個 B奶醬:牛奶180cc、麵粉3大匙、鹽1/4小匙、鼠尾草粉少許、荳蔻粉少許(或二者擇一)、黑胡椒粉少許 ※全素者可將無鹽奶油改成固態人造植物奶油,牛奶也都可以改成植物奶。 作法: 【派皮製作】 ❶奶油切小丁,直接加入糖粉和鹽用手溫攪拌黏合,再倒入所有派皮材料混合成麵糰,不需要擠壓、揉打,只要將材料聚合揉成圓團即可(圖①)。麵糰放到冰箱15分鐘若冬天靜置室溫即可。 ❷冰箱取出麵糰,靜置5分鐘稍退冰後,把麵糰放在派盤中央,用手慢慢推開,均勻鋪在派盤上。或用桿麵棍桿平再鋪在派盤,但要小心不要桿過頭讓派皮出筋。 ❸用叉子在派皮上戳小洞,隔著烤紙用派石壓著烘烤,能有效預防膨脹。沒有派石者,可以用生紅豆替代。(圖②)入烤箱以180度先預烤15分鐘。 【蔬菜內餡製作】 ❶把所有蔬菜材料切小丁狀,用2大匙的橄欖油,先爆香蘑菇和杏鮑菇,加點鹽,等出水後放入茄子爆香,這個次序非常重要! ❷茄子會吸收蘑菇的湯汁,小火翻炒到茄子和蘑菇都有點焦黃色,約3分鐘後熄火。 ❸用餘熱倒入綠花椰和青椒,沾裹上爆香的油脂,靜置放涼,可翻一翻幫助散熱。先別放番茄喔! ❹將奶醬材料全數混合均勻備用。 【鹹派組合】 ❶派皮預烤出爐後,填入蔬菜炒料後,把番茄丁鋪在炒料最上層,因為番茄會出水,所以放上層比較好蒸發烤乾,可以濃縮番茄甜味。 ❷倒入奶醬約到蔬菜的9分滿高度。(圖③) ❸烤箱先預熱180度,放中層或下層,烘烤約25~30分鐘,或直到奶醬都凝固即可。或派皮邊緣烤成略帶焦黃色。如果上層火力太大,會把蔬菜烤焦,但是派皮卻不夠金黃色時,就要在派上面蓋上一層烤紙或鋁箔紙,隔絕上層火力繼續烤讓派皮底座烤酥。 小叮嚀: 出爐後放涼15分鐘後再脫膜,如果派皮底座烤得夠酥,是很容易脫膜和切片的,如果沒烤酥就會軟軟的,不好脫膜也不好切塊。 前一篇文章 時令美味 蘿蔔Radish 下一篇文章 逸饗蔬食 歐式雜燴蔬菜扁豆湯 熱門新聞 01白袍計畫2024.04.1902大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1703【時光重逢】 玉蘭花的香氣2024.04.1904社論 失敗教改,如何挽救2024.04.1805人間佛教研究選題論證會 青年學者關注佛教文化傳承2024.04.1806政院人事長蘇俊榮 讚歎佛光山弘法國際化2024.04.1907花旗木、賞花人 如長龍 2024.04.1708【悅讀人生】懷念故友2024.04.1909普門寺佛光寶寶祝福禮 信仰喜傳承2024.04.1710截肢足球員 單腳踢出一片天2024.04.19 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章【藍山炊煙】 自然甜 低醣烤草莓塔【藍山炊煙 】冬菜油豆腐羹湯【藍山炊煙】 低醣甜點 雪點檸檬乳酪旦糕【藍山炊煙】 麻辣豆乳煲【藍山炊煙】 醬炒天貝 白花椰菜飯【藍山炊煙 】低醣起司蔬菜鹹糕