客家菜 梅乾菜料理 文/韓美慧 |2017.01.14 語音朗讀 2964觀看次 字級 大 中 小 梅乾菜炒苦瓜 圖/韓美慧 梅乾菜炒過貓 圖/韓美慧 梅乾菜 圖/韓美慧 文/韓美慧 這幾年喜歡上客家的傳統食物,「梅乾菜」就是我尋找的食物之一,這是小時候很少吃的菜色,但現在卻讓我感覺如此的驚豔。或許是客家先民艱苦的生活,因為沒有冰箱可以保存食物,所以更有智慧運用不同的方式來保存食物。 光是一個芥菜,因其加工製作的時程不同,就能變化出口感層次不同的梅乾菜、福菜、酸菜,進而可做出更多不同的料理。小時候最有印像的是租我們房子的房客,全家人在前庭院做酸菜、福菜的情景,把芥菜一層一層放進大缸裡頭,再用腳一一踩平,這對當時的我來說,真的好新奇。 這幾年請教媽媽,媽媽說:「芥菜醃漬一星期就是『酸菜』;如果太多吃不完,聰明的客家人會把酸菜再曬太陽,大概一星期就是『福菜』,通常人們會把福菜塞進乾淨的瓶子裏面就可保存更長久了;如果再把福菜的水分整個曬乾,扎成一捲一捲的,那就是我們稱的『梅乾菜』了。」 所以早期逢芥菜產季,不少客家婦女們,就開始忙著製作醃菜,因此小時候常看到鄰居大事製作芥菜的情形。而今步入中年,發現那是一種屬於媽媽家鄉特有的風味,我開始喜歡這種感覺,更將它搭配各式料理,期能蹦出不同的火花。 而今家裡隨時備有酸菜、福菜、梅乾菜,對我來說這可是百搭食材,無論是披薩、包子、水餃、或是煮湯都適合,當然還有媽媽拿手的梅乾扣肉、梅乾菜悶筍絲、梅乾菜炒苦瓜、梅乾菜炒過貓;有煮麵時加點這類食材,也非常爽口好吃喔! 前一篇文章 藍山炊煙 香甜好滋味 巧克力發糕 下一篇文章 人間食情 種蘿蔔吃蘿蔔過好年 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1503佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1504【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.1505歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1506大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1707白袍計畫2024.04.1908跟著家人到處拜2024.04.1609福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.151014m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.15 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章【尋味東北】芸土排 素食風味添飯香地瓜桂花釀生活.美學【泰式甜品】西米露湯圓北歐風味早餐【印象旅人】荷你一起遊賞