文／王舒俞

有不少家庭很在意過年時一定要買個喜氣洋洋的發糕，用來拜拜或供佛。我們家長輩就是這樣，但因為我自己沒有在拜拜，又不愛吃發糕，所以兩邊媽媽每次拜完要分發糕給我，我都堅決不收，再不然也只好放冰箱。

至於發糕為什麼不好吃？實在是我們的嘴平日已經被各種零食養刁了，這種傳統的米製甜點再也勾不起食欲了，又加上拜過的發糕都已經相隔數日，乾乾硬硬的，就算再蒸過還是沒人賞光，最後只得走上回收廚餘的命運。

這一回我參考了各家配方，改成簡單新穎的巧克力版，但還是保留了米製發糕簡單無油的特色，剛蒸好時最好吃，冷卻時的柔軟度和保濕度剛好，大家一試吃都得嗑上二個，根本留不到過年呀！

巧克力色帶一點紅，和黑糖色澤很不相同，看起來也很討喜呢！而且也可以取代黑糖發糕，上桌當拜拜供品既合適又有創意喔！

材料：6小杯份

再來米粉80g、低筋麵粉70g、無糖可可粉20g、無鋁泡打粉1小匙、糖90g、水或牛奶175g。每個杯底可以放幾顆葡萄乾，增加驚喜感。

作法：

❶作法很簡單，先把水＋糖攪拌溶解，粉類全數過篩，加入攪拌均勻即可。大約靜置個10分鐘後再蒸，質地會更加細緻。

❷填裝時大約杯子9分滿，這樣膨脹起來就會有足夠的高度和漂亮的裂痕。

❸我用大同電鍋，外鍋放一杯水，蒸到跳鍋就可以出爐了。

❹放涼後密封，冬天放室溫可以放2天，之後要放冰箱儲存，以免潮濕發霉，要吃時回蒸一下即可。

小叮嚀：

蒸之前要注意盛裝的容器。蒸發糕要好看，容器很重要！如果用軟紙模，外圍要多一層寬度和紙模相當的烤模，否則入電鍋蒸熟時濕氣浸透紙模，紙模容易變形，發糕就無法發得步步高昇了。