文／雲晶

柚子產季之後，市場上就有許多柚子拋售，甚至看過三顆十元的低價，有的農夫還感嘆的說：「賣不完都當肥料去。」其實柚子大有用處，就不知農夫們有沒有時間做成加工品了。

例如：柚子皮可做成環保酵素清潔劑，柚子肉可做成果醬，這也是我每年必做的事情呢！不過，話又說回來，大家若只把果醬當果醬使用，恐怕就要吃很久，呵呵，這樣會導致農夫做好的果醬也不容易賣出去。朋友們，好好來善用果醬的功能，不只幫忙果農，還能增加料理的風味喔！

以柚子醬來說，剛做好的果醬會帶點苦味，必須沉澱幾日，其果香才會釋放出最美的味道。我最喜歡的方法，其一，先泡好一杯紅茶，再加兩匙柚子醬，就變成水果茶，尤其紅茶和果香特別契合，其滋味美極了，其他果醬亦可如法炮製，紅茶會讓水果茶口感更加溫潤；其二，做滷汁、熬高湯等，都可以添加柚子醬取代糖，會特別有款鮮美的甘甜味，畢竟果醬已經是水果的精華，只要一大匙，立刻能提升湯頭的美味。

茭白筍若以日式照燒來料理能讓茭白筍更好吃，日式照燒一般會用醬油與味淋，此次我以柚子醬取代味淋，醬燒好的色澤一樣漂亮，口感則是帶點兒淡淡果香，脆甜清爽好吃極了。

作法很簡單，白筍一斤切段，先用油略炒過，再加四大匙醬油，三大匙柚子醬，翻炒至醬汁收乾即可。

若是要做為蓋飯，可多加一匙醬油增加鹹度，醬汁不必全收乾，留下一些，最後淋在飯上，哇……真的很下飯喔！

果醬是讓料理更加美味的祕訣，但必須是純天然果醬才有提升的效果，千萬別買到添加物太多的產品，否則就不是吃下了精華，而是吃下一堆化學添加物啊！吃不到果香的芬芳，反而讓料理變得「死甜」，那就白費工了，買果醬時，請仔細看清標示喔！當然，自己做的果醬吃起來更安心了。