文與圖／張翡珊

芋頭產季是在每年的九月到十二月，在料理上可做成甜品、芋粿、芋糕、煮飯、做菜等，其用途非常廣泛。

在處理芋頭時，砧板、刀子、芋頭都要保持乾燥，這樣比較能避免手會發癢的現像。若還是會手癢的話，可用鹽直接乾搓手至發紅即可止癢。

今天我們來做一道下飯的芋蘋咖哩，建議使用咖哩粉，因為咖哩塊通常用了很多添加物。再者常有考證照的同學問我：「為什麼用咖哩粉做菜，炒出來都黑黑的？」我說：「咖哩粉若是用熱油炒過比較香，但也容易焦黑！所以建議先加水再放咖哩粉。」

有學員很驚訝的說：「以前煮咖哩都用馬鈴薯，還沒想過可以用芋頭！再加蘋果有自然的甜味！好期待喔！」

【芋蘋咖哩】

材料：

芋頭500克(去皮)、蘋果一顆、新鮮香菇100克、紅蘿蔔80克、青椒30克、馬鈴薯150克、咖哩粉30克、鹽5克、糖少許

作法：

❶芋頭、蘋果、紅蘿蔔洗淨去皮切塊。新鮮香菇、青椒洗淨切片，馬鈴薯洗淨去皮切薄片。

❷馬鈴薯蒸熟用果汁機打泥，芋頭、紅蘿蔔蒸熟備用。

❸冷鍋冷油加新鮮香菇炒香，加水煮開後放入芋頭、紅蘿蔔，調味略煮入味後加馬鈴薯泥勾芡，再放入青椒拌勻熄火後再放蘋果即可。

小叮嚀：

❶煮咖哩時水要多，可以拌飯吃。這裡是用馬鈴薯泥勾芡，代替太白粉、蓮藕粉等。

❷芋頭、紅蘿蔔用蒸的方式縮短烹煮時間，營養也不流失；蘋果關火時再放入，可保持其脆度，口感較佳。

【豆瓣芋頭】

材料：

芋頭500克(去皮)、紅辣椒1支、薑5片、辣豆瓣醬3大匙、糖1小匙、鹽少許

作法：

❶芋頭去皮、洗淨、切塊煎微黃。薑切片、紅蘿蔔去皮切塊、乾香菇泡軟切塊、紅辣椒切末。

❷冷鍋冷油放入紅辣椒、薑炒香加豆瓣醬略炒香加水調味煮開，放入芋頭煮至芋頭微爛即可。

小叮嚀：

❶芋頭要先煎至微焦才不容易爛。

❷市面上豆瓣醬有辣味與不辣，可以自由選擇。