藍山炊煙 韓式泡菜煎堆

文/王舒俞 |2016.11.19
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韓式泡菜煎堆 圖/王舒俞
韓式泡菜煎堆 圖/王舒俞

文與圖/王舒俞

忙碌的時候總是想著,什麼是只要下鍋一次就全家吃飽的菜色呢?這一次把煎餅做得比平常薄一點,一片一片疊起來就成了煎堆,有一種做千層蛋糕的感覺,變化很多,端看冰箱裡有什麼就能丟什麼進去,用最快速的方式洗切之後混成一鍋,看起來也是配料滿滿營養也不差呀!

這個配方是五辛素+蛋素,而且風味豪華濃郁,蔥、蒜、韭、蛋、辣都用上了,在家裡算是難得的重口味,其中的靈魂是韓式泡菜。

好吃的韓式素泡菜很不好找,我發現住家附近好幾家素食自助餐裡都有韓式泡菜,所以只要去單買約一碗的份量,就是家裡常備的好佐料。我平時會放一點泡菜在冰箱中,新鮮時可以直接吃或當炒菜配料,時間長了變酸就煮成湯麵或當湯底,很好用。

這道泡菜煎堆上桌時看起來就像一個八吋圓蛋糕,用大刀一切,像分蛋糕一樣,你分一塊,我分一塊,大家都覺得很新奇有趣,更重要的是,超有飽足感啊!

材料:3人份

嫩豆腐1盒、韭菜一小把(切小段)、素韓式泡菜1碗(切碎,含湯汁)、泡開的海帶芽一撮、高麗菜約1/5顆(切細絲)、

鴻喜菇半包、蛋2個、中筋麵粉約1~1.5飯碗、韓式甜辣椒醬適量、醬油1~2小匙、麻油1大匙、鹽少許

上桌後裝飾:美乃滋+小黃瓜絲+黑芝麻

夾層醬油膏(醬油膏和味醂1:1)

頂層醬油膏(醬油膏和韓式甜辣椒醬1:1)

作法:

❶用不銹鋼鍋,把所有材料放進去,全部搗爛拌勻,將豆腐壓碎當成水分來源,如果太乾就加一點點水,使全體呈濃稠狀。

❷用鑄鐵鍋來煎,熱油轉中小火,倒入一片份量的麵糊,一邊煎一邊整成圓形片狀。(豆腐泥容易出水,若沒有加蛋時,麵粉要多加一些。先試煎一片,若太軟不好煎就補加麵粉。)

❸第一片煎好放盤上,刷上夾層醬油膏,第二片依次疊上,再刷夾層醬油膏,煎餅大小要差不多,堆起來才會一致。

❹最上層淋上美乃滋和頂層醬油膏,顏色紅白相稱,搭配生菜或是小黃瓜絲,最後灑上黑芝麻,清脆爽口色香俱全。

小叮嚀:

喜歡辣味者,可以把韓式辣椒醬比例加重。

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