文與圖／王舒俞

現在冷壓椰子油很紅，成為新興的保健食品。椰子油可以直接用來護膚，也可以直接吃，能調節身體機能，做手工皂時也是很好的起泡清潔原料。

椰子油的脂肪酸狀態較穩定，不易氧化也耐高溫，因此也是很好的高溫烹調用油，但要注意過高的溫度會破壞養分，因此到冷壓的椰子油，還是不要高溫使用才不至於浪費了。

它有濃郁的椰香，最適合用來做甜點，而且它的香氣加在甜點中不像椰漿那麼厚重，不過拿來做鹹食料理時，卻因為它的香氣太鮮明，因此中式料理還是要選擇適合口味的菜肴啊！

想把放了一陣子的椰子油清空，所以水果塔的外皮和糖內餡都使用椰子油，甜味部分也用了椰子花糖來增添氣味。假如材料中的豆漿部分還使用椰漿來取代的話就「有夠椰」了，喜歡重椰香的朋友也可以這樣替換。

這一道甜點既然連奶油都沒用了，因此我便一鼓作氣把所有乳製品和蛋都省了，成為全素甜點。在製作上，用椰子油還比奶油好操作，尤其在夏天裡椰子油屬於液態，不必像奶油還要軟化，就可以直接操作了。

塔面上可以選購有酸味的水果，覆盆子的酸度比較強，藍莓則是是有柔和的清甜，再淋上楓糖後還會更加好吃喔！

材料：4個4吋塔模，每個塔模約80g的麵皮

【❶塔皮】中筋麵粉200g 、冷壓椰子油100g、糖粉40g

【❷糖內餡】

A豆漿45g（可用其他植物奶）、香草精1小匙、細砂糖60g、椰子花糖20g（可用黑糖取代）

B低筋麵粉80g、無鋁泡打粉1/2小匙、杏仁粉20g

C冷壓椰子油50g

【❸裝飾】選擇有酸味的水果皆可、楓糖漿、糖粉適量

作法：

❶把塔皮材料全部混合，捏成團狀，加蓋靜置約20分鐘。冬天椰子油是固態，須加熱成液態。

❷把糖內餡材料A混合攪拌全部溶解後加入C，將A＋C攪拌使其漸漸乳化融和至不會油水分離。

❸乳化完成之後加入過篩後的材料B，輕輕攪拌成膏狀。

❹將做法❶塔皮分成4等分（一個80g），先把每個小塔皮輕柔圓之後放在塔模正中間，用雙手拇指平壓成均勻的厚度，再把厚厚的塔皮往外緣推，讓四周的塔皮平均成凹型，做好之後在上面用叉子搓洞。

❺把糖內餡舀進塔皮內，約一半高度，因為烘烤後會膨脹，使用泡打粉是為了讓糖餡吃起來有一點空洞感，不要那麼紮實才不會膩口。

❻完成之後，將烤箱預熱180度，入烤箱後轉為160度，烘烤約15～20分鐘。出爐後塔皮呈現淡黃色，就是烤透了。

❼放涼脫膜後，將準備好的水果裝飾在上面，最後淋上楓糖漿和糖粉就大功告成了。