文與圖／穀莊稼

黃豆的故鄉是屏東，以往農夫在稻子收割之後，就會播黃豆的種子在稻叢之間，讓它發芽，而收割後的稻梗，正好可以用來覆蓋在上面，除了抑制雜草生長也能供給黃豆成長的養分，也因此讓整個屏東的田野間到處充滿了稻香。

當黃豆苗發芽成長時，一望無際都是翠綠的田園，讓人猶如置身綠野叢林之中，而黃豆的營養價值非常高，也是國內生產豆漿不可或缺的作物。

有好長一段時間，我只顧著在大都市發展自己的事業，到頭來也沒拼出個什麼名堂，反倒是年紀大了，生命的根源招喚我回歸自然的原點，下鄉探討農務才發現時代的進步並沒有想像中的好，有好多東西及農特產品，原來都被塑化成非自然的面貌了。

黃豆含豐富的蛋白質，可以作各式產品，如豆腐、豆乾，豆漿、醬油、豆腐乳、豆皮等，而今有些產品因為基改的關係，讓我們感受不到它原有的豆香味，連平日所吃的豆漿早餐店，還得掛上「本店非基因改造，請安心使用。」可真的能安心了嗎？不但消費者存疑，我也想了解黃豆的問題在哪裡？

從加拿大非基因改造的進口黃豆，一斤只要三十到五十元，基因改造的更便宜，而國內種植的黃豆，一斤八十到一百二十元不等；基因改造的黃豆是用來做飼料的，而可悲的是我們吃到的黃豆加工品，多半是基因改造的呢！

非基改的黃豆磨細過濾煮成新鮮豆漿，再加工製作成豆腐等，這樣的豆腐煎、煮、炒、炸、滷，都非常可口，而過濾後的豆渣，更是被我當成寶貝，拿來加工作成各種豆渣餐點，不但美味加分更有著濃濃的豆香味。

作法：豆渣加中筋麵粉混合，壓平下鍋煎就是豆渣煎餅，整成圓形入烤箱烤熟就是豆渣饅頭了；烤好的饅頭可撒上乳酪絲再烤，便成了焗烤豆渣饅頭。

若將豆渣和米麵粉拌成糊狀，入鍋蒸熟就成了豆渣粿仔，切塊下油鍋煎，簡單又可口；或是和醃漬的酸筍一起煮成粿仔湯，這自創的酸辣滋味也是獨樹一格喔！