【本報台北訊】一名女子曾是肉食主義者,因喜歡動物,決定戒掉肉食改茹素。過一段時間後,她發現長久以來的便祕問題解決了,連心臟病都改善了。
營養師潘璿凱表示,蔬果(圖/資料照片)富含膳食纖維,有降低血膽固醇及預防心血管疾病的作用。其中非水溶性纖維例如木質素,可增加糞便體積、促進大腸蠕動,可預防大腸直腸癌發生。
潘璿凱指出,建議吃全素的民眾,可多吃海苔、紫菜、豆製品、花生堅果、紅莧菜或香椿,以補充維他命B12、蛋白質、鐵、鋅及鈣等營養素。應注意的是,用餐過程需減少喝茶或咖啡,因內含的植酸會干擾鐵質吸收。