文／徐正雄

游完泳，習慣到附近的夜市吃飯。

說來有趣，不大的夜市竟有五、六家賣素食的餐館，且都是以臭豆腐為招牌。

其中一家素食館，裡面的料理深得我心，看來看去，好像也是那家生意最好！連出家人都常常上門光顧，本以為純粹是因為東西好吃，吃了數年才發現，還有其他因素。

老闆是一個相當和善的中年人，非常照顧員工，粗活總是自己來，也常會買一些水果或訂購相當昂貴的有機飲品給員工們享用，還每天親自下廚，烹煮美食給員工們吃。

有次，老闆炒了一道辣椒豆乾，有位客人以為那是販賣的小菜，不斷讚美說看起來非常可口，非點一份不可！老闆知道後，靦腆地說：「那是他們的員工餐，如果不嫌棄！他願意請客人吃。」

那位客人拍手叫好，欣然接受。老闆給了那位客人一份後，覺得對其他客人不好意思，於是人人有分，我也成了受惠者，讚美的力量還真大。

老闆除了和善、慷慨之外，對食材的要求也相當高，之前有一陣子雲吞缺貨，詢問老闆原因，老闆才說，是因為廠商不符合要求，他寧缺勿濫。後來為了安心起見，老闆乾脆自己來做。

老闆不用基改食材，店裡也都使用鋼筷、鋼匙，除了調味料，還常常準備一大盆薑絲，供客人自由取用，還以「苦茶粉」代替洗碗精，非常環保。儘管成本高，但老闆從未轉嫁到客人身上，都以薄利多銷來平衡收支。

好吃、衛生、服務好、價錢公道……這些優點，我看這家店一樣都不少，難怪多年來生意始終那麼好！

看來，做生意沒有別的訣竅，就是堅持品質、站在客人的立場想，有志開餐館者，不妨向這位老闆取經一下囉！