文與圖／吳德亮

古裝電視劇《甄嬛傳》在兩岸熱播，劇中以銀針測毒的橋段，曾讓許多朋友留下深刻印象。日前香港友人R君就慌忙來電，說他在台灣某大知名茶莊購得數百斤高山茶，為求心安特別以銀壺試泡，未料沸水沖入後不久，茶壺內壁與壺蓋就明顯變黑，嚇得他趕緊倒掉，並將發黑的銀壺照片傳了過來，問我該怎麼辦？

其實各國政府對農藥殘留訂有不同的容許標準，以茶葉常見的「三泰隆」來說，台灣標準為六ppm、日本則為二十ppm，最為嚴苛的歐盟也在○．二ppm的檢出容許量。而另一種「益達胺」，台灣標準為三ppm、日本為十ppm，歐盟標準則在○．○五ppm，ppm是一種「百萬分之一」的單位。而以銀測毒的原理為「銀遇到硫或硫化物會產生一種『硫化銀』而變黑」，由於許多農藥多含有硫化物，因此農藥殘留往往會在銀壺沖泡時顯現，但容許量不一定超標，例如前述的益達胺，殘留含量若未超過三ppm，農政或衛生單位就認定對國人健康應無影響。

話說長久以來，農藥問題始終是消費者揮之不去的夢魘，從茶葉、蔬菜到水果無一倖免；儘管農委會每年都會辦理茶農安全用藥教育，並抽驗茶菁的農藥殘留量，為消費者嚴格把關。若發現不合格的樣品，會立即通知茶農延後採收，並依農藥管理法查處。但由於台灣茶葉成本高漲，部分茶商不惜以進口茶葉混充或拼配，其中最大來源為越南，由於生產過程無法監督，往往造成禁藥或農藥殘留過量無法避免的情況。

喝茶要如何減少攝入農藥的機率？過去有人建議將第一泡茶湯倒掉，藉此降低攝入的殘留農藥量。但專家卻指出：國內使用農藥多為「接觸型農藥」，「系統型農藥」較少，因此很難用水沖出茶葉中的農藥，第一泡倒掉「洗茶」不過求得自我心安罷了。其實品茶若要喝得安心，可選擇政府輔導並通過認證的有機茶，不但種植過程未施農藥與化學肥料，生產方式也符合生態環保。

有機茶要求在生產過程中，不採用基因工程手段，不使用化肥、農藥、生長調節劑等人工合成製劑，不使用輻射技術，完全遵循自然規律與生態學原理，儘量依靠作物輪作及牧畜肥、豆科作物、綠肥、含有礦物養分的礦石等，來維持養分平衡，並利用各種生物、物理措施防治病蟲害。

因此所謂「有機栽培」，即遵循自然生態法則的農耕種植法，在栽培過程中使用有機肥料，人工除草或運用生物防治法等方式，不使用化肥及農藥，確保栽種環境無汙染。目前世界各國對有機條件的認定有五大要點，即：無汙染的水及空氣、土地必須五年休耕或開發處女地、不使用化學肥料及農藥、人煙稀少的地區及環境優美等。目前國內有機認證已由四個民間團體接手，包括國際美育自然生態基金會（MOA）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣有機農業生產協會（TOPA）、台灣寶島有機農業發展協會（FOA）等。

不噴灑農藥，如何防治蟲害？鹿谷有機茶農蘇文哲表示：茶葉最大的蟲害為「蟎」即俗稱的紅蜘蛛，以及俗稱浮塵子的「小綠葉蟬」兩種，對付蟎只需以糖蜜或牛奶讓蟲吃撐而死。小綠葉蟬則需使用香茅草、菸葉或蒜頭精、辣椒粉等驅除，甚至以苦楝油殺死蟲卵等方式。曾獲「神農獎」肯定的坪林茶農王有里則提出「以蟲治蟲」即「養好蟲吃壞蟲」的生物防治法。也有專家指出，有機茶園在經過一段時日後會恢復生態平衡，自然有天敵可治蟲害。

此外，為了有效與進口茶區隔，並提升國內茶葉的市場競爭力，行政院農委會除了大力推廣「標準施肥、安全用藥」，要求各茶區茶葉競賽必須實施農藥殘留檢測，也積極輔導國內茶品通過各種檢測認證。如推動設立GMP優良茶葉製造廠，並輔導茶廠申請綠盾標章或HACCP認證等。讓消費者在選購茶品時，透過包裝上的認證標誌安心飲用。

不過去年喧騰一時的「頂新黑心油」事件，頂新味全董事長魏應充曾擔任台灣食品GMP發展協會理事長，經媒體披露後，又使得消費者對GMP信心大失。目前還能信賴的恐怕只剩後二者了。

所謂「綠盾」，就是農委會農試所輔導，經「生化檢驗法」檢驗通過的無農藥殘留標章。而HACCP危害分析重要管制系統，則是國際普遍認定的食品安全管制方法，從原料開始做品質控管的源頭管理。從土質測試、原料採收，經由加工、包裝、流通，至最終將產品提供給消費者為止，進行科學與系統化的評估分析，去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。

掛上電話後，我特別取來銀壺大師陳念舟的「無垢銀壺」，分別就幾款友人提供的茶品試泡，由於來源清楚，沖泡後尚未發現銀壺變黑的情況，讓我安心不少。放眼近年在兩岸被炒得漫天價響的銀壺，幾乎全來自日本，因此陳念舟全然中國風、台灣情的創作銀壺，更值得國人信賴與激賞。無論如晚唐茶書《十六湯品》所說「湯器之不可捨金銀，猶琴之不可捨桐」，強調銀器泡茶可以使茶葉完整舒展、香氣充分釋出；或為求得心安，在今日農藥殘留檢測費用高得嚇人的情況下，現代人使用銀壺已逐漸蔚為風氣了。