文與圖／Yoon

家裡有三個兄弟姊妹，從小到大，晚餐幾乎都是在家裡開伙的，偶有佳節才到外用餐。因為和奶奶同住的關係，小時候每當下午放學回家時，桌上早已有熱騰騰的晚餐在等我們享用。為了避免同樣的菜色吃到膩，奶奶總絞盡腦汁的端出新料理。好比說，她會在蒸蛋裡加一些紅蘿蔔絲，不僅吃得到紅蘿蔔鮮甜的滋味，還能讓健康和營養加分。除此之外，她還會在炒高麗菜時，加入芹菜來提味，可說是獨創的風味。而其中，最受歡迎的是隨四季變化的「時菇總匯」。

「時菇總匯」顧名思義是由當季菇類所組合而成。春末夏初是菇類的產期，尤其以梅雨季的五到六月最為盛產，而珊瑚菇更是一年四季都有出產。而我獨愛猴頭菇，號稱「中國四大珍味」之一。民間還留有一句「山珍猴頭，海味燕窩」，由此可見猴頭菇的口感不凡，更別提價格了，是一般菇類的好幾倍。

奶奶最常拿來做變化的是常見的金針菇、秀珍菇和長的不像菇類的黑木耳。又為了使顏色多彩，會加紅蘿蔔絲，炒成一盤五彩繽紛，有紅、黑、白的佳餚。這道簡單的色香味俱全總收服了我們一群小孩的味蕾，爭先恐後的夾來拌飯。如果想更繽紛，也可以加入四季豆或豌豆，又是一番風味。

雖然只是一道家常菜，但它不需要什麼特別的調味，鹽巴簡單的調味就很完美，不僅能吃出菇的鮮甜，對我來說更是意義非凡。那是我小時候的味道，是對奶奶的愛慕。

材料：

各式當季菇類、紅蘿蔔半條、薑絲少許（亦可加入喜愛的當季蔬菜）、鹽巴少許、水適量（菇類本身會出水）

作法：

❶將各式菇類洗淨，紅蘿蔔去皮，薑洗淨，全切為合適大小。

❷以紅蘿蔔和薑絲下油鍋先炒香，再加入所有食材翻炒。

❸倒入適量水，燜煮三分鐘後加鹽調味，即可起鍋。