文與圖／王舒俞

天氣熱，開始沒胃口而懶得做飯了，這時候滷一鍋素肉燥冰著，想到有它當底，怕熱的主婦每一餐的出菜壓力就少很多，總是告訴自己「再不了就白飯配素肉燥」每每這麼想，就有動力去廚房了。

因著要搭配這麼好吃的素肉燥，除了燙青菜，又順便炒個豆乾，又覺得香菇快過期也順便和其他食材炒了，每一個「順便」加起來竟然還是做了四菜一湯，這就是素肉燥的魔力。

這真的發生很多次了，哄著自己最後還是完成了許多菜色。大概因為放鬆與安心，往往能激發做菜的靈感與動力。

一般素肉燥很喜歡添加乾香菇、香椿、花瓜等等的配料，我也都省略，反而使用大量的蘿蔔乾，為了要試出非印象中的新滋味。所以如果各位喜歡前面這些配料，選擇喜歡的一起放進去滷，對整體的美味只是有增無減。

一次熬一小鍋，一家三口大約在二周內吃完，如果要吃更久，建議要分裝成小包裝冷凍保存，就成為方便的自製即食冷凍食品，用來拌飯、拌麵、拌青菜都很好吃，退冰後美味也不減喔！

材料：

有機乾素肉碎約160g、蘿蔔乾切成末半碗、香菇乾、香椿、麵輪碎

調味料：

甜麵醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、味霖1大匙、醬油1大匙、五香粉1/2小匙再少一點點、米酒1大匙（可省略，但若有可增加發酵後的香氣）、自製植物紅蔥油少許（全素者可省略）

作法：

❶乾燥素肉碎泡水，用過篩網洗去細粉，膨脹後擠乾浸泡換水，至少3次以去除豆臊味。

❷將蘿蔔乾洗淨後切末，大小要和素肉碎相似。(品質好的整條蘿蔔乾香氣逼人，對整體的調味上有很大的加分。)

❸將所有的調味料量好，集中在同一碗裡。

❹用半碗油爆香蘿蔔乾末，以中小火翻炒，讓香氣釋放到油中，直到蘿蔔乾看起來微微發白，這時間大約也要2分鐘。

❺看到蘿蔔乾發白之後，轉成最小火，一口氣倒入所有調味料，和蘿蔔乾一起炒大約1分鐘。

❻加入擠乾的素肉燥。加入清水直到剛好淹過所有材料，攪拌均勻，轉成中火，燉煮約20分鐘。其間若水分蒸發就補水回去，或是沸騰後轉小火加上鍋蓋慢燉。

❼試吃味道，若鹹味不夠可以加醬油或鹽來調整，熄火後放涼就可以移入保鮮盒慢慢吃了。

小叮嚀：

❶記得油和水不能太少，否則就沒有湯汁可以拌飯了。

❷愛吃辣的可以把辣椒先和蘿蔔乾一起爆炒，效果最好。

❸可用來拌燙青菜，拌乾麵，加入湯麵，做麻婆豆腐的基底，都很方便。