【記者陳玲芳台北報導】根據調查，國人蔬果攝取量普遍不足，逾七成水果吃不夠。專家提醒，維生素C不耐熱，人體無法自行合成，需要每天攝取足夠蔬果，才能提供足夠之維生素C。「三蔬二果」最好有含高維生素C水果，如奇異果、芭樂、番茄，才能確實照顧每日身體所需。

長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示，四月在紐西蘭舉行「奇異果與健康國際研討會」所彙集之研究指出，蔬果已被認為是延續健康的要素之一，維生素C特別受到重視，對人體正常運作具有不可取代的重要性。

研討會中有關維生素C研究報告指出，維生素C具有抗氧化、調節免疫系統、幫助荷爾蒙與神經性傳導物質之合成、促進組織形成和傷口癒合、減緩疲勞感等重要作用，且會隨著血液和體液散佈到身體各處，停留在最需要的組織與器官。因此，血漿中必需有足夠維生素C，才能滿足身體組織需求，維持正常運作。

劉珍芳說，多項研究報告顯示，透過改變飲食及生活型態，可大幅提升健康狀況。由於蔬菜、水果富含維生素、礦物質，如維生素A、C、E、葉酸、鈣、鎂、鉀等微量營養素和膳食纖維，及植化素與酵素等物質，可支持身體機能正常運作及促進身體健康。

國健署一百年「健康行為危害因子電話訪問調查」結果顯示，近六成國人沒有每天吃三分蔬菜，逾七成沒有每天吃兩分水果，達不到「每日三蔬二果」的建議量。

劉珍芳指出，國人飲食習慣，蔬菜多為熟食，維生素C遇熱會被破壞及易流失，水果攝取普遍未達每日兩份，膳食維生素C易攝取不足，血液中維生素C濃度無法維持在足夠量的情況下，導致細胞內維生素C減少，使得代謝失調、防禦機制減弱等。

她強調，人體無法自行合成維生素C，僅能儲存一定量，又會快速耗盡，最好就是每日飲食中規律攝取。相較於熟食的蔬菜，天然水果是維生素C的最佳來源，如奇異果、芭樂、蕃茄等都富含維生素C。

劉珍芳提醒，為不破壞蔬果營養素，不要洗太久，十至十五分鐘即可。有人為求方便，將蔬果「先切再洗」，顛倒順序，使水溶性維生素C、B1、B2、葉酸等率先流失。