文與圖／晶食堂

小時候住在雲林鄉下，上小學時，要走很遠的路才會到學校。

一大早街道就非常熱鬧、有生命力，沿路有賣麵煎餅、炸粿、刈包、各式的手工饅頭、自家熬煮的香濃米豆漿等，讓我一走三回頭的忍受著誘惑，總得在最後一秒趕到學校。

直到現在，每當腦中浮起那些小販吆喝畫面，還是覺得有一種幸福感，人人安居樂業，民風質樸溫暖，是理想的昇平盛世啊！

而自從吃素後，刈包就成了心中的惦念。想起我總是用稚嫩的聲音對忙碌的老闆喊：「我要瘦一點的肉。」老闆會含笑點頭，大聲回答：「小妹妹要一個刈包，要瘦肉不要三層肉。」酸而又微辣的酸菜，花生糖粉的香氣，加上一塊滷過的肉，還有Ｑ綿的麵皮，覺得整個早上都很開心。

可是現在很少能買到素食的刈包，總叫我念念難忘，倒不是因為真有多好吃，只是想念那童年時光的早晨吧！於是決定自己動手做。

刈包的麵皮不好買，唯一買到的，卻顯得口感太粗糙，這樣說來，麵粉的品質及發酵粉果然很重要，靈光一閃，決定用「鹹光餅」取代。這種麵餅是童年最懷念的膨餅的一種，小小一個，鹹鹹甜甜的，吃起來Ｑ中帶綿密，頗有春天過後將入夏天之前的氣息。

刈包麵皮原來是沒什麼味道的，就淡淡的麵粉香，既然「鹹光餅」是鹹鹹甜甜的，那麼內餡就要記得去掉甜，否則口感沖撞反而會膩。因此我放棄花生糖粉，改用炒豆酥取代，內餡則是第一層是醬滷百頁豆腐、第二層照燒蒟蒻絲、第三層炒酸菜，最上層灑上炒豆酥，加上一撮香菜，如此，照燒蒟蒻刈包就完成了。

老媽吃了之後，沒說什麼，大聲埋怨：「只做兩個，怎麼夠吃？」我忍不住大笑，真是太好吃了，好美妙的組合；百頁豆腐的Ｑ嫩，蒟蒻絲的彈性，尤其和鹹光餅超級相配，一口咬下時完全不想多做停留，三兩下就吞入腹中，唯一的缺點就是：「吃不夠啦！」至少要吃兩個，才會滿足。

「沒想到素的刈包也這麼好吃。」老媽終於讚美了一下。呵呵！要在手藝極好的媽媽口下獲得青睞，怎麼突然覺得頭上都有光，趕緊來去再做一份奉上才是。老媽很是欣賞我的「主動積極」，悠悠閒坐在沙發上等著。「照燒蒟蒻刈包呈上來，請享用！」