文與圖／張翡珊

吃素就吃素，為什麼還要有素雞、素鴨、素魚呢？這是上課時學員經常問我的問題。

我只能說：「這是以前為了要度吃葷的人進門，想出來的方式。」

先想想自己為什麼吃素？是為了健康？是長養慈悲心，不與眾生結惡緣？還是吃素因緣到了？再看看自己吃的是健康素？還是添加許多油鹽等重口味講求美味的素食？

前些日子在新聞上看到一個標題，上面寫「吃長素者，容易罹癌！」我便仔細聽，這是指多吃素食加工品，例：素火腿、素雞、素鴨、素魚等。這些食品添加物吃多了當然對身體無益，也讓不瞭解吃素的民眾產生誤解，更偏離吃素的意義。

上課的學員不一定都是素食者，有些更是看到素食加工品聞之色變，極不能接受！但大家都有共同的問題，要如何運用天然的食材製作這些產品，所以課程中會設計一些用米穀粉（蓬萊米粉、在來米粉、糯米粉）根莖類的澱粉質、豆製品等，來製作不同的產品，讓學員們吃得安心，所以我們今天就用不含添加物的豆包，來做簡單的豆包菠菜排。

材料：

優質豆包500g、菠菜100g、新鮮玉米粒50g、豆薯100g、低筋麵粉80g、鹽、胡椒粉

作法：

❶菠菜洗淨燙熟瀝乾，新鮮玉米粒燙熟。豆包、豆薯切末。取一鋼盆放入所有食材、調味料拌勻（視麵糰的軟硬度）。

❷準備一個瓷盤抹油，將麵糰全部分成60g大小，先整成圓型再壓扁放在瓷盤上入蒸籠蒸15分，取出放涼煎至兩面微黃即可。

❸試吃時，我就問學員，請問這可以加在哪裡吃啊？反應熱烈說：可以做便當菜、夾漢堡、土司、饅頭等。就有一位學員說：「豆包是黃豆做的，有植物性的蛋白質，我們自己做的真安心。」是的，大家吃得安心，而我教的心安！

小叮嚀：

❶自製排類，豆包是最好的選擇，將它切越細越有黏性。用優質豆包較有豆香味也較黏，選購時不要冷凍過的，黏性差。

❷綠色蔬菜也可以用青江菜，菜類要燙過再切末才不容易變黃，而豆薯是增加脆度。

❸食材也可以依個人喜好搭配菇類、紅蘿蔔等食材。