文與圖／吳德亮

車輛緩緩駛出六安市區，進入裕安區石婆店鎮後，眼前景象頓時被一畦畦綠油油的茶園取代，從近景的山坡到遠方層巒疊翠的群山，放眼所及盡是一波波綠浪推湧，在春天怒放的油菜花金色花浪層層簇擁下，不斷在車窗外綻放熱情狂野的光芒，讓同行的周君跟我，顧不得清明時節紛紛細雨，頻頻跳車「喀嚓喀嚓」猛按快門。

說到品茶，就不能錯過清代大文豪曹雪芹的巨擘《紅樓夢》吧？其中第四十一回〈櫳翠庵茶品梅花雪〉的「妙玉品茶」引人入勝，「三杯論」尤其影響深遠。而妙玉當時品的就是「六安瓜片」，此外全書還有八十多處提及。因此不僅茶人神往，許多藝文界的朋友也都對六安瓜片充滿遐思，只是少有品嘗罷了。

「六安瓜片」與「霍山黃芽」是江淮地區的兩大名茶，二者都產於安徽省六安市，在全球六大茶類〈綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶〉中，名列中國十大名茶之一的「六安瓜片」係不發酵的綠茶；而霍山黃芽卻屬於微發酵的黃茶。每年都僅採一季春茶，霍山黃芽於清明（四月四日）前後，而六安瓜片的採摘時間則與安徽南部的「太平猴魁」相同，要遲至穀雨（四月十九日）前後才採摘。

六安瓜片是一種外形與剖開的香瓜片相仿、色澤翠綠的「片形」綠茶，也是綠茶中唯一全由葉片製成、不帶嫩芽或茶梗的茶品，也有人說它形似「瓜子」。採摘時間也較其他綠茶稍遲，通常以穀雨前後所採製為最佳。

六安瓜片外觀特別明亮油潤，沖泡後香氣高揚，茶湯柔軟而鮮醇回甘，上品且帶有熟栗般的清香。產地都在六安市的裕安區、金寨縣、霍山縣，尤其金寨縣齊雲山所產瓜片在開湯後，飄搖的茶香往往霧氣蒸騰，又稱「齊山雲霧瓜片」。

經由當地知名茶人盧董的開車帶路，我們前往「六安瓜片第一村」，即海拔約六百八十公尺沙家灣村潔淨無汙染的山區，拜訪有機茶栽種聞名的「碧榕茶業」第三代掌門張曉露。他說六安瓜片只採一心一葉的一「葉」，因此每個採茶工一天最多僅能採一斤，每日工資一百二十元人民幣，而四斤半至五斤茶菁才能做一斤茶。

其實六安產茶的歷史甚為久遠，早在唐代茶聖陸羽所撰《茶經》就有「廬州六安」；明代許次紓在《茶疏》中也說「天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨有茶。大江以北，則稱六安」。因此同屬安徽省，六安在長江以北、淮河以南的「皖北」；而台灣朋友熟知的黃山則位處「皖南」的江南。

不過六安瓜片的產生卻是近百年的事：約在一九○五年左右才問世。採摘後經扳片、剔去嫩芽及茶梗，再透過傳統加工工藝製成。清朝時列為「貢品」，特別受到慈禧太后的喜愛，還曾「月奉十四兩」。

張曉露親自為我示範六安瓜片的製作工藝，從原始生鍋、芒花掃和栗炭等炒製工具，至拉火翻烘、手工翻炒，前後達八十一次，完成後茶葉單片不帶梗芽，起潤有霜。趕緊取出自慢堂的玻璃壺沖泡，蒸騰四溢的香氣不僅令人沉醉，茶湯入口後回味也十分悠長，在綠茶中名列前茅可說當之無愧了。

霍山黃芽主要產於安徽省六安市霍山縣，以大化坪鎮、太陽鄉、太平鄉、東西溪鄉等地最為著名。成茶外形「條直微展、勻齊成朵，形似雀舌、嫩綠披毫」，沖泡後主要特徵為：湯色黃綠透亮、葉底嫩黃。

其實霍山黃芽亦為中國歷史名茶，自唐代開始就作為貢茶，至清代更深受歡迎。儘管在二十世紀一度失傳，所幸一九七○年代又恢復生產。主要工序為採摘後經過青、做形、攤放、足火、複火，最後再進行烘乾。殺青又分為生鍋和熟鍋，生鍋主炒青、熟鍋則另加做形。

黃茶屬於微發酵茶，和綠茶的製作工藝非常類似，只是在乾燥的前或後，需要比綠茶多加一步「悶黃」的工藝罷了。由於台灣現階段並無悶黃工藝，因此從未有過黃茶的產製，即使在對岸也同樣稀有珍貴吧？儘管與湖南洞庭湖的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽，並列為中國三大黃茶，但仔細比較，霍山黃芽的外觀卻沒有一般黃茶的顯著黃色，葉色偏綠者為多，同時還帶有熟板栗香。因此有人說今天霍山黃芽已接近綠茶類了。

張曉露則無奈的表示，由於中國絕大多數的市場均以綠茶為主，因此霍山黃芽「綠茶化」可說是市場發展無可避免的趨勢，正如安溪鐵觀音今天也從原本的「青褐如鐵」明顯變成了「綠觀音」。他說霍山黃芽今天為了迎合市場而大多綠茶化，導致茶農逐漸忘卻從前的傳統工藝，而當地碩果僅存的老師傅也急遽凋零中，少有人再悶黃沃堆，因此做出來的黃茶，跟綠茶顏色幾乎相近。張君雖然年輕，卻不忘繼續追求先人留下的工藝，他說「只要我還有一口氣在，絕不會讓這傳統工藝斷在我們這一代的」，讓我深深感佩。

離去時山頭稜線上綠油油的茶園，正與一大片開得猛豔的金黃色油菜花爭鋒對峙，同樣僅採春季的六安瓜片與霍山黃芽，不正應該一綠一黃，在茶文化的席位中繼續爭鋒、互較長短嗎？揮手時我特別搖下車窗，大聲說「加油吧！曉露。」•