【本報台北訊】早餐太澎湃，血糖飆高，當心中午餓得快、吃更多，營養學者說，麵包、米飯類的早餐，若將其中一半換成奇異果、芭樂等低升糖指數又多膳食纖維的水果，少了熱量，還能穩定血糖。

根據紐西蘭植物與食品研究所研究人員孟羅（John Monro）日前發表體外與人體研究的結果，用含有等量碳水化合物的奇異果，取代正餐中的澱粉主食，便可有效降低醣類攝取，讓餐點營養加分；另外還能降低葡萄糖的擴散率，減少腸道發炎，不易形成胰島素抗性。

長庚科技大學保健營養系主任劉珍芳指出，國外研究發現人吃完早餐後，飯後血糖上升最顯著，國內糖尿病醫學界也見到類似情況，因為早上醒來後，內分泌活躍，早餐吃下肚的食物，也會影響血糖升高的幅度。

劉珍芳說，台灣人早餐常見的白土司、飯糰、稀飯、粽子、燒餅、油條等碳水化合物，蛋白質少，膳食纖維含量更低，吃完血糖很快升高。

「台灣飲食文化與歐美不同，早餐太澎湃，」劉珍芳說，血糖忽高忽低不穩定，長期下來，代謝症候群很容易上身，又不利於控制糖尿病及肥胖。

劉珍芳建議，將早餐主食的一半換成低升糖指數、膳食纖維含量高的新鮮水果，例如奇異果、芭樂、蘋果等，避免血糖飆高，同時提高膳食纖維。

她說，目前台灣人每十二個台灣成年人就有一個是糖尿病病友，但九成可透過健康飲食與養成運動習慣，避免惡化至疾病的階段。