藍山炊煙 鷹嘴豆泥蔬菜餅 文與圖/王舒俞 |2016.04.30 語音朗讀 6340觀看次 字級 大 中 小 藍山炊煙 鷹嘴豆泥蔬菜餅 藍山炊煙 鷹嘴豆泥蔬菜餅 藍山炊煙 鷹嘴豆泥蔬菜餅 在好久前已經從電視上見過多次介紹falafel(音讀:法拉費,油炸中東蔬菜球)的作法,無奈我從不做油炸物,因此總是對這個異國純正素食料理視而不見,一直錯過去研究它的滋味。 直到前陣子有網友留言提到它,我才突然靈光一現!既然不油炸,壓扁用煎的可以吧?雖然說球狀的口感鐵定和扁平狀的不同,但我想各位有興趣也可以自行做成球狀在家裡油炸,享受一下傳統的口感囉! 於是我便開始認真上網尋找falafel的作法,發現作法沒有一個定論,而且各家都有調味祕訣,只要是鷹嘴豆泥+香料和蔬菜的混合物,做成球狀去油炸,都能被稱為falafel。 這樣我便覺得放鬆不少,反正把沒吃過的異國菜做成四不像一直是我的特色,重點在於我家的台灣胃可以說好吃,這些四不像就是大成功了吧? 於是改用成自己容易取得的食材,除了香料的比例較少一些之外,還把新鮮巴西利改成容易取得的香菜。 作法簡單沒有難度,而且真的超好吃,剛煎出來的時候好香,熱呼呼的時候咬起來外面酥脆裡面鬆軟,香料味道好驚艷,輕易獲得全家的讚賞!可以用墨西哥餅皮或是中東口袋餅包起來搭配生菜一起吃,有種大快朵頤的爽度,一份就能吃得好飽。 另外使用了家裡隨手就有的番茄醬+黃芥末醬,攪拌而成的醬汁淋上去一起沾食,滋味十分驚艷。這麼美味的素食豆類菜單,沒有早一點發現真是太可惜了呢! 做好後沒吃完的可以冷凍保存,也是做漢堡和三明治時最好的素漢堡豆泥排,營養又好吃。 材料:約10~14片 ❶熟鷹嘴豆瀝乾後約500g 、大洋蔥半顆、小洋蔥1顆、大蒜大的約4瓣、青椒1/2條、香菜整整1把 ❷麵粉7大匙(與整體材料水分多寡做調整)、泡打粉1小匙、小茴香粉2小匙、胡荽粉2.5小匙、紅辣椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙 作法: ❶以上材料❶,全部用食物處理機裡絞碎,絞碎的細度越高,綠色的蔬菜汁就越容易染綠所有的豆泥。 ❷加入麵粉使能成團不會散開為準,用大匙為一球的度量標準,用手塑成球狀,這份量吃起來很恰當。 ❸全數做好成球狀,準備下鍋油煎或油炸。此材料很吸油,因此平底鍋要用較多的油來煎,吃起來也會較為滑順。 ❹每個球入鍋後小心的壓成有厚度的餅狀,之後用大湯匙,小心的翻面,使二面都呈金黃色之後就完成了! ❺可以沾上番茄醬+黃芥末醬混合的醬汁,非常開胃。 前一篇文章 小宅餐桌 生薑雞蛋茶 下一篇文章 樸食料理 心忘茶色 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502【斗室有燈】 悔恨若海2024.04.1203攜手健康時報 渥太華福報來了2024.04.1204魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1305【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1506屏東講堂研討會 深入禪學與淨土2024.04.1207【親情可貴】一起祭拜先祖的幸福2024.04.1208瑞典Sensus文化中心 獲贈《365日》2024.04.1209歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1510冰淇淋車出動 為1.5萬貧童朗讀2024.04.12 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲 作者其他文章藍山炊煙 奶素 巧克力大理石起司蛋糕藍山炊煙 無蛋南瓜派藍山炊煙 南瓜陽光濃湯藍山炊煙 快手輕食 馬鈴薯墨西哥薄餅藍山炊煙 豆泥香料披薩藍山炊煙 盛夏的麵包沙拉餐