藍山炊煙金絲雙耳羹

文與圖／王舒俞

過年時的傳統年菜總是太過豐盛，通常媽媽們都一次準備一大堆，之後慢慢熱著吃，也可讓過年幾天稍微休息，不必每餐都要花時間準備。很多材料豐富的湯品，愈熱愈容易吃膩，或是到最後只剩料沒有湯了，於是最後的湯料不是倒進廚餘桶，就是媽媽惜福自己吃了。

這道羹湯是以黑、白木耳為主，而木耳煮愈久愈容易釋出膠質，就愈濃稠滑順好喝！如果煮得夠爛，釋出的膠質還能取代太白粉芶芡，這清爽透明的濃稠感，和澱粉的濃稠感是大不相同。

木耳被喻為植物性燕窩，白木耳更被稱為植物性膠原蛋白，除膠質有飽足感外，還有清血脂、降血壓、促進排便等保健功效，是最適合用來平衡過年吃到的油膩大餐。

材料：

總水量約1.2公升、大的乾白木耳1朵、乾黑木耳適量（依木耳大小判斷，大約和白木耳是一比一）

金針菇絲1/2飯碗、紅蘿蔔絲1/2飯碗、大白菜絲1飯碗、乾香菇絲約2朵、杏鮑菇絲1/2飯碗

香菜適量、太白粉適量、醬油約1小匙、黑醋1小匙、鹽適量、香油、昆布高湯粉1/2小匙

作法：

1乾燥的黑、白木耳泡水半天，先用清水燉煮或是蒸過成木耳湯（新鮮黑、白木耳無須事前泡水和預煮）。

2用油爆香香菇絲、紅蘿蔔絲和杏鮑菇絲，後倒入木耳湯內。

3水滾後再加入金針菇絲、大白菜絲，燉煮約15~20分鐘，煮到木耳釋出膠質。

4加入調味料，後依木耳膠質濃度，使用太白粉芶薄芡即可。

小叮嚀：

1正常的乾燥白木耳色偏黃，太白可能燻藥外，久煮也不爛，最好聞一下，有無奇怪味道。

2若可直接採買新鮮的黑、白木耳可節省燉煮時間。