文與圖／王舒俞

十幾年前住在美國時很常吃素漢堡，有一些地區性的小漢堡店裡，都有「garden burger」（花園漢堡）的菜單選項，就是沒有放肉的漢堡，那滋味令我格外懷念。

每家店的花園漢堡配方都會不一樣，內容是各種蔬菜和香料混合成一片很厚實的素排，再加上各家店調製的醬料和配菜，所以吃起來都有些不同，別有意思。當時因為取得方便又快速，導致我常吃也吃得好膩，但這麼多年沒再吃到，竟然有點兒懷念。

在台灣的素漢堡就是一片加工素肉排，或煎或炸，較少見到是純手工自製的蔬菜排，加工素料吃起來容易膩，味道較為受限，在營養和食物總類攝取上更是稀少。吃漢堡就是想要方便和省時間，但不該也一起省掉了營養。

花園漢堡的內容物通常是五辛植物素，不含動物性成分，如果不吃蔥蒜的朋友就要自行去掉洋蔥，改用菇類來取代。

我都是一口氣做很多片，可以冷凍起來慢慢吃，很方便喔！材料也非常豐富，而且還加了豆類和麥類添加營養，所以各位也可以自行調配一份什麼都有的營養素排，這可不是人工素漢堡肉，而是真的適合當主食的營養漢堡！

左列是九片的份量，而且先使用食物處理機攪成碎狀。

蔬菜素漢堡排

材料：

以下的一杯是美規，為240cc（日規是200cc）

❶高麗菜碎1杯、蘑菇碎1杯、紅蘿蔔碎1/2杯、熟雪蓮子（雞豆）粒1杯量好再攪碎、西洋芹碎1杯、洋蔥碎1杯、青椒一條切碎。

❷煮熟的燕麥1/2杯、麵粉2杯（大約的量，要看蔬菜的水分多寡）、鹽適量。

❸香料：薑黃粉、小茴香粉、鼠尾草粉、黑胡椒粉各約1小匙。

小叮嚀：

高麗菜如果可以用鹽巴醃一下，使它出水，瀝乾，這樣的高麗菜吃起來口感更好。

蔬菜排作法：

❶先在鍋裡熱約3大匙的植物油，接著把洋蔥先放下去爆香，拌炒約5分鐘直到有微黃（這步驟很重要）。

❷放入蘑菇再炒約3分鐘後加鹽，出水是正常的。

❸依序放入，紅蘿蔔、西洋芹、雞豆、青椒、高麗菜。

❹全部炒到沒有水分，變成濕軟的蔬菜糊狀，熄火後加入熟的燕麥粒和所有香料粉。

❺最後加入麵粉，用飯匙攪拌麵粉，讓麵粉充分吸收蔬菜裡的水分。麵粉的量以蔬菜的水分多寡決定，因此麵粉要邊拌邊倒，直到呈現膏狀為止。

❻接下來使用煎蛋用的環狀圈，或是直徑9公分長的圓形餅乾模。把蔬菜糊填進去壓實，厚度約在1～1.5公分。再將圈圈拿起來，就形成一個蔬菜厚排了。所以麵糊太軟就不能塑型，而麵粉太多，漢堡排吃起來就會像蔬菜硬麵餅喔！

❼烤箱預熱150度，把做好的蔬菜排放入烤箱中烘烤約20分鐘，讓它定型即可。

❽烤好出爐放涼，可以隔著烤紙疊起來冷凍保存。

蔬菜素漢堡作法：

❶從冷凍庫拿出之前做好的蔬菜排退冰，或是用微波爐退冰；放在平底鍋中，用一點油煎成兩面略焦就可以了。

❷準備好麵包和生菜、起司片、番茄、美乃滋、酸黃瓜、番茄醬或芥末醬等。全體組合起來就可以了。配菜可隨個人喜好做調整。

更仔細的圖文解說，請參考：http://suyu823.pixnet.net/blog/post/28474209