【本報綜合報導】今天是年度「世界無肉日（Meatless Day）」，又稱「國際素食日」，是一九八六年始於印度的一個節日，當年全球就有超過九百五十萬人響應。

以關懷動物為基礎，推廣素食取代葷食的「國際素食日」，全球至今已有數千萬人共襄盛舉，平日沒有吃素習慣的人，有些也會在這一天吃素，藉由群體的力量做某種程度的自我節制。人們若能透過吃素方式摒棄一切形式的暴力，應可喚起全人類對生命的珍愛、關懷。

吃素一開始或許是宗教戒規，但隨著近年來慢性疾病盛行，以及氣候異常、糧食短缺等問題，愈來愈多學者認為吃素不但能有效解決這些問題，還能有效減少自然資源的浪費，「吃素」於是成為一股時尚養生風潮。不過，吃素雖然健康，卻也有它的利弊，到底該如何健康又環保的吃素呢？

首先，要注意熱量攝取，烹調油量適度─人類是不能完全拒絕吃油的，如全以川燙方式處理食物，可能發生熱量不足、必須脂肪酸不足的問題。

其次，要注意蛋白質攝取─建議盡量考慮採取奶蛋素，或混合食用具互補作用的植物性蛋白質，利用不同食材截長補短，更能提高蛋白質的利用。

還要補充維生素、礦物質，盡量挑天然、未經加工的食品，種類可依「彩虹搭配」原則，選擇五顏六色的食材，增加食物多樣性，例如：米、麥、玉米等「白色食物」，黃豆、米麩等「黃色食物」，花椰菜、海帶、奇異果等「綠色食物」，紅蘿蔔、番茄等「紅色食物」。