文與圖／張翡珊

從小至今吃到的菱角，大多是清蒸或煮湯的烹調方式對我而言菱角是熟悉又陌生的食材；熟悉是一般路邊就有賣清蒸的，陌生是不太常吃。經常拿它來做的料理就是清蒸後沾醬油，不然就煮湯，沒什麼變化。

菱角有豐富的澱粉質，直接食用是有飽足感的；在寫「低碳蔬食課程」時就想將菱角改成另類吃法，翻找資料完全沒有頭緒，此時閉上眼睛～突然間……做成「鬆」，就像葷食的蝦鬆，這個點子真好﹗於是就寫了菱角鬆。

還沒上課時，同學很難想像這是怎樣的口感？因為菱角沒有特別的味道，質地又硬那要如何成「鬆」呢？

蒸熟的菱角切小丁後捏成鬆散，再選擇口感潤滑的大麥做搭配，大家可以趁菱角季節來嘗試看看喔！

材料：

去殼菱角300g、熟大麥100g、中芹30g、紅甜椒30g、美生菜一顆、芥末胡椒鹽（依各人口味添加）

作法：

1.美生菜剝片狀，放入碗中順著碗邊緣將多餘葉片修掉，洗淨後浸泡於冷開水中，放入冷藏備用。

2.菱角放入電鍋蒸熟切小丁用手捏鬆散，中芹切小段、紅甜椒切小丁。

3.冷鍋冷油放入菱角、熟大麥炒香，（若太乾可慢慢加少許水）再撒上芥末胡椒鹽略炒，加入中芹段、紅甜椒丁拌炒，即可盛盤。

4.將美生菜瀝乾水分，放上炒好的菱角鬆即可食用。

小叮嚀：

1.鬆的料理是乾乾鬆散，不能是塊狀、水水的。

2.菱角屬根莖類，食用時請注意熱量。

3.美生菜是直接食用所以要泡於冷開水中，另外泡水可增加水分及脆度。