【記者李祖翔台北報導】牙口不好的人能夠奢求飲食色香味俱全？伊甸基金會昨天發表《頤養˙好食：易嚼、美味的頤養食譜》，要為吞嚥困難的老年人及身障者謀求福利！引進日本將軟食餐製作更加精緻美味的「介護食」的概念，經過三年研製，公布六十五道菜餚的製作方法，而與眾不同的特色是：記載了糖尿病和高血壓等患者需要的營養成分。

伊甸基金會指出，日本二○○四年就看見高齡化社會的龐大商機與需求，成立介護食協會，制定不同等級的餐食標準，如「容易咀嚼」、「可用牙齦咀嚼」、「可用舌頭咀嚼」和「無須咀嚼」，以燉蘋果為例，可分成一口吃大小、蘋果泥和蘋果果凍，滿足不同程度的用餐者。

伊甸改造的「頤養食」，則將料理軟硬質地分類，如需餐具壓碎食用的「軟」類，似碗粿軟、燉飯軟；需要稍加咀嚼的「泥」類，似熟香蕉軟、嫩豆腐軟和馬鈴薯泥的程度；不需咀嚼的「流」類，似麵茶糊、芝麻糊。

在食譜中，以流質料理綠花椰蘑菇湯為例，就記載了熱量、蛋白質、脂肪、醣類和纖維質的成分，針對慢性病患者的食材替換及調味增減，則建議針對高血壓患者，鮮奶油可改低脂鮮奶，鹽放二分之一茶匙；腎臟病患者，鮮奶油可改橄欖油。甜點芒果布丁，高血壓可依食譜烹調，糖尿病不要奶油，腎臟病者，牛奶要改低磷奶粉。

這本食譜對身障者照顧也有影響，在伊甸基隆服務中心擔任主廚十五年的沈雪珍，每天要負責百位重度身障者住民的三餐。

她表示，過去都是煮一鍋，方便餵食，現在則改粗、細、泥，讓飲食品質提升，看到餐點也會有食慾。