【本報綜合報導】每天來杯香醇咖啡是上班族的最愛，根據調查，以連鎖咖啡店來看，受訪者最愛喝星巴克，而超商以方便較低價也頗受青睞。但連鎖咖啡店、超商販售的咖啡未經過濾紙過濾，恐會讓身體膽固醇悄悄升高。

油醇量視煮法

滴漏式最少

一九八○年代起，陸續有研究發現，咖啡中的咖啡油醇 （cafestol），是造成膽固醇升高的元凶。研究發現，每天攝取十毫克咖啡油醇，約四杯一百五十西西的咖啡，膽固醇會在四周內提高百分之八到百分之十，且增加的多是壞膽固醇（LDL），分析其原因，咖啡油醇會讓小腸傳送訊號給肝臟，要肝臟停止分解膽固醇。

咖啡的煮法會影響咖啡油醇的含量，沖泡咖啡的時間愈長，或是水愈熱，咖啡油醇就會愈高。根據《藥理學研究期刊》（Pharmacological Research）的一篇回顧性研究， 比較各種不同沖泡方式咖啡，其中滴漏式咖啡幾乎沒有咖啡油醇。

最主要差異為，義式濃縮咖啡等沖泡方式不用濾紙過濾；而滴漏式咖啡，熱水只會與咖啡粉短暫接觸，再以濾紙過濾，而濾紙可去除大部分的咖啡油醇化合物。

此外，連鎖咖啡店、超商販售的咖啡多未經過濾紙過濾，但只要沒有過量攝取，對膽固醇影響有限。若擔心膽固醇升高，營養師建議，可選擇自己沖泡濾掛式咖啡，或是家庭咖啡機烹煮的滴漏式咖啡。

自備濾紙篩油

飲食多蔬果

若購買超商咖啡，則可準備濾紙過濾，但就算沒過濾，只要多補充蔬果，或是少吃幾塊肥肉均衡飲食，其實也無大礙。近來流行的濾泡式咖啡經濟實惠，又可避免喝下過多的咖啡油醇。

雖然未過濾咖啡可能會增加壞膽固醇，但近來研究發現，體質才是影響人體膽固醇高低的最主要因素，而食物的影響反而比較其次，因為肝臟有調節膽固醇的機制，若吃進的膽固醇較多，人體自行製造的膽固醇就會減少。

不過，營養師也呼籲，膽固醇過高的民眾對高膽固醇食物仍要忌口，若沒特別注意，膽固醇問題反而會更加嚴重。

三招教你健康喝咖啡

1.每人每天咖啡因攝取上限為300mg，一天最好不要超過兩杯咖啡。

2.吃飯配咖啡會降低鐵、鈣吸收，飯後間隔兩小時後喝較佳。

3.不要加糖、奶精，奶精可以奶粉、鮮乳取代。

製表人間福報編輯部