文與圖／王舒俞

某一天在切牛蒡絲要做炒牛蒡時，突然靈光一現，牛蒡可不可以烤呢？每次有了這樣的疑惑，就會擱在心裡等著哪一天來做實驗，然後再找最挑嘴的兒子來試吃看看。

有一天我用麵包機做好了第一次發酵的麵糰，為了要放大量的牛蒡，就把它擀成披薩模樣，可以把牛蒡大量鋪滿麵皮表面，再使用日式照燒醬調味，烤出第一個實驗版牛蒡麵包。

當天晚餐，兒子吃著這從沒見過的食物，評語是：沒味道！

沒味道算是好不好吃？我細嚼慢嚥後發現不是沒味道，而是照燒醬調得太淡，塗得太少，烘烤之後，醬汁變乾反而就不夠鹹，但是香味還是夠的。於是我記下了要調整的方向，又過了一周，再次捲土重來。

這一次兒子說：不好看。那到底好不好吃？他邊吃邊想著，無法給出答案。我再次細嚼慢嚥，發現鹹淡真是剛好，薄片烘烤後的牛蒡，口感微微酥脆，襯著照燒醬的鹹甜香和麵包烘烤後的甜麥香，我雙眼發光，吃得說不出話來！

又過了一周，我已想好了如何裝飾牛蒡麵包，在麵包出爐後，趁熱淋上美乃滋，灑上海苔粉和白芝麻，讓牛蒡上面看起來花花綠綠，好像很有料的樣子。結果兒子一靠近餐桌，就哇的一聲，有興趣的大快朵頤起來，還搶著要多擠一些美乃滋。

問兒子到底好不好吃？他嗯嗯了半天，旋風式的掃光他的分量，最後撫著肚子，終於評語說出：算是好吃！所以，這牛蒡麵包到底好不好吃？大家可以試著做做看！

材料：（3人份）

第一次發酵完成麵糰（高筋麵粉300g、水150g、橄欖油3大匙、砂糖20g、鹽1小匙、速發酵母粉1小匙）、牛蒡半條切薄片、日式照燒醬（醬油20CC＋味霖40CC＋水40CC）

作法：

1.麵糰可用麵包機去揉，完成第一次發酵之後才取出。因為這是佛卡夏式麵包，手揉也不難，只要把材料混和，揉到麵糰不會黏手可以成糰狀，就可以加蓋進行發酵。在溫暖潮溼的環境發酵三十至四十分鐘。

2.製作照燒醬。醬油和味霖先混和好放小鍋中，水另外加少許太白粉，在煮滾醬油時全部加入勾芡，最後成為不易流動的濃稠狀，熄火。一般日式照燒醬很甜，這比例比較不甜，唯有這份照燒醬是要烘烤的，因此要勾芡得比較稠，才不會在麵包上流下來。

3.第一次發酵過後的麵糰擀成厚約一至二公分的圓麵皮，而後在麵皮上塗一層橄欖油再塗照燒醬，放上牛蒡片，再塗上一層醬汁。牛蒡片要放得很密，並且交錯，因為牛蒡烤後會縮水變小。

4.烤箱預熱一百八十度，烘烤約十五至二十分鐘，以看表面顏色為準。出爐之後擠上美乃滋，灑上海苔粉和芝麻，或是七味粉，都很適合喔！