文與圖／張翡珊

「老師，沒聽過冬瓜可以拿來加水果做涼拌的呀！」好特別喔，社區學員驚訝的問著。

話說在準備考素食乙級證照的日子裡，冬瓜也是食材之一，天天抱著、練著冬瓜的刀工與料理。了解靠皮的部分較硬，可以切絲做涼拌。釀冬瓜是要從子的部分挖空，其中又一考題就是鹹味的涼拌冬瓜絲。

在設計蔬食課菜單時，常會用當季、當地食材來設計。

想想冬瓜可說是一年四季都有的食材。夏季吃冬瓜消暑也可吃飽。一般會用在紅燒、滷、煮湯，想到若是冬瓜與水果做結合會是如何呢？便想出了這道菜。

冬瓜是退火的食材，很適合夏季食欲不振時食用。再加上水果、堅果，口感不但清爽，也可吸收天然的油質；即使吃不下飯時，也是很好的選擇。大家動手做做看，簡單且易學。

主材料：

冬瓜500g，蘋果150g，芭樂150g

副材料：

桑椹醬（含果粒）80g、綜合堅果100g

做法：

1.將冬瓜洗淨去皮切絲。蘋果洗淨去皮切絲、芭樂洗淨切絲泡冷開水備用。綜合堅果略切幾刀（不要太大粒）。

2.準備一鍋水煮沸，放少許鹽，將冬瓜絲分次汆燙成透明狀後，撈起瀝乾、放涼備用。蘋果絲、芭樂絲也撈起瀝乾水分備用。

3.先將冬瓜與桑椹醬拌勻，再加入水果拌勻，灑上綜合堅果即可。

貼心叮嚀：

1.冬瓜要用靠近皮的部分，較硬較容易切絲，靠子的部分較軟可以煮湯，不要浪費。汆燙時間不宜太長，冬瓜絲會軟爛。冬瓜絲先拌桑椹醬，是讓冬瓜上色。

2.任何水果都可以，但顏色要凸顯出來。不能選太軟的水果，如木瓜。

3.桑椹是三至四月盛產，任何酸、甜的果醬都可以，但是要選液態的，例如梅汁醬、烏梅醬、百香果醬等。

4.蘋果、芭樂泡水是防氧化，泡的時間不能太長，味道會流失。