文／盧淑禎

惠中寺滴水坊的火鍋套餐甫一上桌，立即聞到一股香濃的香草味，接著眼睛為之一亮，嘩！好壯觀的擺飾配料，如閱兵大典般的精神抖擻，排列有序，飽滿豐盛，有金針菇、玉米、凍豆腐、紅蘿蔔、美白菇、香菇、秀珍菇、湯匙菜、黑輪等，林林種種十來樣，白飯上頭還灑滿翠綠香鬆及芝麻，火鍋的湯汁則呈現濃郁的黃褐色，鋪滿鍋中的大白菜順著白濛濛的熱氣，似乎要飛升起來。

火鍋湯底的主要靈魂──酸辣泡菜，不同於一般人熟悉的韓式或台式泡菜，除了香氣十足的香茅味外，這種獨一無二的酸辣泡菜，是由一位住在台東的師姐特別醃製的。

風太大不能醃、溫度不對不能醃、陽光不賞面不能醃。須待天時備齊後，這雙虔誠供養法師的巧手才得以啟動，經歷數日的醃製才能完成，接著，繞半個台灣送至台中，店長再以八種以上蔬果，經數小時熬成的高湯輔佐，就這樣，酸辣火鍋的湯頭於焉誕生，酸酸辣辣非常醒胃，作家石德華老師稱它猶如「北國驃騎」。

大白菜飽滿的吸收湯汁，均勻的分布葉片及葉柄，葉片柔軟，葉柄脆甜，與青江菜有著不同的口感；蕈菇類有豐富的群，多醣體及胺基酸，可提高免疫力，置入鍋中，不宜煮太久，以免破壞多醣體，菇類迅速與湯汁融合後，不僅保留住甜味，特殊的湯汁還消除菇類原有的沁味。此時，不妨舀勺白飯放入鍋中，來口酸辣泡飯，又是一番滋味。

湯酣耳熱之際，吸啜一口純粹濃厚的阿薩姆紅茶，可稍稍逼出脹滿毛孔的熱氣。

大白菜加辣椒及香料，發酵後的泡菜有乳酸菌，可幫助消化，豐富的維他命能淨化腸胃，幫助新陳代謝；蔬菜高湯有礦物質、維生素，可以平衡身體的酸鹼度，這些是酸辣火鍋對身體實質的功能。

五彩繽紛、熱鬧十足的火鍋料，任我恣意分配，滾燙的湯汁會濺出載不動的幸福，這樣浩大的聲勢，如原住民歡慶豐年祭──我真愛這樣屬於我的心靈饗宴。