天然園 那股濃烈茼蒿味

穀莊稼 |2015.03.21
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摘下前院種的茼蒿一大把,放在冰箱裡,每天都有茼蒿可以吃,很開心。圖/穀莊稼
摘下前院種的茼蒿一大把,放在冰箱裡,每天都有茼蒿可以吃,很開心。圖/穀莊稼
茼蒿麵疙瘩 圖/穀莊稼

文/穀莊稼

摘下前院種的茼蒿一大把,放在冰箱裡,每天都有茼蒿可以吃,很開心。

我平日煮茼蒿,最簡便的方式就是水煮開,汆燙茼蒿,很快地將茼蒿撈起,沾點素食沙茶醬,或拌豆腐乳配飯吃。

我天天吃,吃久了,難免想換個口味,於是想,是不是可以來點不一樣的,那就煮鹹湯圓吧!

小時候煮鹹湯圓,我總覺得加入茼蒿,才能把鹹湯圓的味道帶出來。沒有茼蒿,鹹湯圓吃起來,就是少了那股濃濃的氣味,如果改配其他的青菜,吃起來就是怪,說不出理由的怪,或許這就是祖先的智慧,很早以前就發現,茼蒿跟鹹湯圓才是絕配呢!

於是我趁茼蒿大豐收的時機,將糯米粉加適當的水搓揉,做成外皮,包上剁碎的青菜、香菇及素肉燥拌炒而成的內餡,做成鹹湯圓。

水滾後,放入鹹湯圓,待鹹湯圓一一浮起,放入茼蒿,立刻熄火。

愛吃茼蒿半熟的,入水就撈起,口感清脆可口,有咬勁,沾點沙茶醬調理,更能提味。愛吃全熟的,就讓茼蒿稍浸泡在湯裡一下,再撈起。

我總在冬天伊始將茼蒿種子撒在泥土上,不到半個月,就有滿地的新葉可以採收。茼蒿!我就是喜歡它的那股濃烈味呢!

有一天,回到家很晚了,肚子很餓,大老遠就聞到茼蒿的濃烈香味,迫不及待進門,看內人在煮什麼好料理?

原來內人在做麵疙瘩,她試著放入茼蒿,味道真是一級棒!

她以前都買馬鈴薯粉加麵粉做麵疙瘩,她想台灣既然盛產地瓜,何不試試用地瓜做麵疙瘩?於是她先把地瓜洗淨,去皮蒸熟再壓成泥,地瓜泥中放入高筋麵粉,內人喜歡用高筋麵粉,是因為這樣做出來的麵疙瘩比較有彈性。

混合搓好的麵糰,揉成細條,再捏成小薄片,丟進滾水裡,待麵疙瘩浮起熟了,蓋上鍋蓋,稍燜一會,再將麵疙瘩盛入碗裡,加油鹽醋調味即可。然後,她抓一把茼蒿,洗淨,煮一鍋水,待水滾,汆燙茼蒿後,將茼蒿置於碗裡。茼蒿的香氣撲鼻,我一下子就把茼蒿麵疙瘩吞下肚,內人在旁笑開了。

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