【本報台北訊】國中生膽固醇就破表，未來可能有心血管疾病、猝死危機。醫師表示，臨床上膽固醇超標的年輕個案愈來愈多，而造成膽固醇上升除了遺傳是關鍵因素，後天的飲食型態也會是原因。不少人為了降膽固醇少吃紅肉、海鮮，卻忽略調味即溶麥片、火腿熱狗、調味核果、調味乳等含有大量反式脂肪酸、添加物的食品，也會讓膽固醇飆高，醫師呼籲應該「少外食、多做飯」。

書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，二十、三十歲就有高膽固醇的嚴重個案很常見，門診幾乎每天出現，外食族吃了太多反式脂肪酸是導致膽固醇升高的原因之一。

其實反式脂肪酸是高溫油炸的產物，它能增加食物酥脆口感、避免油脂臭酸，有利食品安定保存；但缺點會造成膽固醇飆升。洪建德說，許多加工食品的膽固醇很高，卻容易被一般人忽略，反而當作是天然食物，如強調濃純香的鮮奶，可能添加調味料、香料、油脂及乳化劑；口感香滑的即溶麥片也多經過人工加料，失去天然麥片原有的降膽固醇功效。

影響膽固醇數值高低關鍵在於食物中「膽固醇」、「飽和脂肪酸」及「反式脂肪酸」的綜合，尤其是反式脂肪易致膽固醇高血脂症，長期對心血管危害不容小覷。

除了外在高油脂食物含有高膽固醇，肝臟也是製造膽固醇的主要來源。

台大內科部代謝內分泌科主治醫師、內科部副教授王治元表示，體內適度的膽固醇可作為神經傳導的重要媒介物質，一旦過量會造成血管發炎。

不過，國外研究也發現，高膽固醇雖會增加心血管疾病風險，但整體死亡率並無上升。

王治元說，人體膽固醇組成百分之八十來自肝臟、皮下組織所製造，來自食物攝取僅占百分之二十，因此傳統被視為高膽固醇食物的蝦蟹及蛋黃等，若非長期累積食用，偶爾一兩天吃高膽固醇含量的食物，是可被身體代謝，毋須嚴格忌口。

王治元說，年輕人的高膽固醇問題多是遺傳所致，但生活中少油炸烹調及食用高油脂食物也是控制膽固醇的重要方法，若有糖尿病或曾發生大血管中風的患者，建議積極治療控制膽固醇。

易忽略的高膽固醇食品

即溶品 如麥片、咖啡

加工肉品 火腿、熱狗、香腸、肉鬆等

乳製品 濃純香鮮奶、起司麵包、軟起司三角包

油炸食品 油條、燒餅、蔥油餅、抓餅、炸雞等

加熱熟食 滷味、宴席菜餚如紅燒肉

資料來源／洪建德醫師 製表／人間福報編輯部