【本報台北訊】日本西京銀行跨海來台舉辦料理競賽,送來乾洋鬚菜、煎茶乾麵條、生山藥等日本山口縣食材,由台灣十四所高職技專校院餐飲科系學生發揮巧思,展現日式、台式及西式等多種料理,台北城市科技大學餐飲科大四生趙俊嘉與王威憲以三道料理奪冠。
為了替傳統食材尋找新生命,日本西京銀行昨天在台北城市科大舉辦「台日城市國際烹飪決賽」,主題是「農產創意嘗鮮、手做健康料理」。日本西京銀行董事長平岡英雄表示,日本山口縣的香菇、乾洋鬚菜、煎茶乾麵條、生山藥、白木耳、海藻都是當地美食,但在地政府不擅推銷。他看到台灣善於創意料理,希望藉台灣經驗為日本食材找到新生命,會將這次獲勝的料理,推薦給日本餐飲店。
參賽學校包括:德霖技術學院、台北城市科大、台北育達商職等十四所高中職及科大餐飲科系學生,挑戰在三點五小時內做出三道料理,主菜是煎茶乾麵條。此外,每道菜都要用兩種日本食材,其他則可加入台灣食材,自由發揮。
趙俊嘉與王威憲以「鮮蔬魚卵沾麵」、「香煎鯛魚附法式燉飯」以及「香煎鴨胸佐杏桃醬汁」三道料理奪冠。趙俊嘉表示,料理結合台式、日式及西式,冷麵是日式風,有魚卵、紫蘇及蛋絲三種配料,但三道料理都使用日本山藥,冷麵使用的山藥呈現清脆口感,鴨胸則加入山藥泥,展現山藥不同風味;比賽使用的煎茶乾麵條口感比一般麵條Q彈,下水四分半就要撈起,否則會太爛。
評審長中華美食交流協會理事長施建發說,這次很多學生都發揮創意,但因不了解食材,很多都無法入味。第一名隊伍掌握上菜溫度,切工較細,口味有創意,將食材發揮較好,因此勝出。