【花錦-紫山藥沙拉】
潔白的白山藥襯托紫色山藥更加嬌豔欲滴，再搭配三種口味沾醬，不但口味豐富，視覺上更是色彩繽紛，有如繁花似錦。圖／記者邱麗玥
【金喜-起士堅果塔】
以起司結合高纖燕麥作成的脆餅小點，濃郁香氣縈繞口中。豆皮包覆南瓜，營造不同的香甜軟嫩口感，讓人食慾大開。
圖／記者邱麗玥
【記者陳玲芳台北報導】春節將至，今年台大醫院營養師團隊以「健康蔬食」為主題，運用各種蔬菜、豆類、奶類、堅果，結合地中海式飲食型態，精心設計十道創意素食料理，顧美味與營養。
台大營養室主任鄭金寶表示，蔬食漸風行，許多研究證實蔬食含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病，而且節能減碳顧環保，愈來愈多人進行蔬食計畫。
台大醫院營養師與廚師團隊，運用天然蔬菜與富含植物性蛋白質的豆類及富含鈣質的奶類，設計清爽多樣年節料理，不但有別於傳統年菜，也多了視覺享受。
台大營養室推薦的十道創意素食料理，以健康蔬食為出發，減少鹽與油，呈現食物原始鮮甜風味，繽紛的色彩與多變的造型，豐富了視覺享受。