【記者陳玲芳台北報導】農曆年腳步近，各地年貨大街準備開賣，董氏基金會昨日提醒，購買糕餅零食應適量，這些食物常是「反式脂肪」大本營，過量攝取，可能增加失智和不孕症風險。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示，產品包裝標示反式脂肪為「○」，仍可能含有少量反式脂肪，或因氫化加工，直接轉變成「飽和脂肪酸」，吃多會造成心血管負擔。

許惠玉說，牛羊等反芻動物脂肪與乳脂中，存在天然微量反式脂肪，對人體健康並無疑慮；而有害健康的反式脂肪，是在油品加工過程中形成，例如油品高溫精製、食品反覆煎炸，以及最主要的植物油部分「氫化」。

氫化後植物油，會從液態變為較固態，較好操作且耐高溫加熱、保存期長，還可使食品「香、酥、脆」；常用於油炸、烘焙類應用，如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。

許惠玉強調，反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇（LDL），減少「好」的高密度膽固醇（HDL），造成血管阻塞，使運送至腦內氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。

許惠玉指出，去年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究，連五年記錄一千多名成人飲食內容，並進行單字記憶力測驗，發現反式脂肪攝取較多，單字記憶力較差；二○一二年美奧勒岡健康與科學大學研究，分析一百多位平均八十七歲長者的血液狀況，發現反式脂肪攝取較多，腦容量相對較小，且可能增加記憶力受損及罹患失智症風險。

另外，美國哈佛大學二○○六年研究，分析約一萬兩千名女性飲食，發現相對於碳水化合物與不飽和脂肪，從反式脂肪攝取的熱量每增加約四公克，女性罹患不孕症的風險即增加近兩倍。董氏基金會提醒，日常飲食應控制脂肪的總攝取量，因為不管是哪一種脂肪，攝取過量，都會對身體健康造成負擔；尤其是年菜通常較高油高熱量，因此糕餅零食等更須酌量，宜多搭配高纖蔬果，過個健康好年。