文與圖／王舒俞、王靜誼

因為怕吃酸，所以酸性水果如草莓，一直排不上我心目中最愛水果的排行榜。可是如果要排名水果的美貌度，草莓卻能得到第一名。

於是吃草莓往往都是因為它的外觀和芳香實在令人垂涎，實際上吃進嘴裡的酸甜滋味，總是讓我帶有一點陰影。

多年前曾經擔憂買了一箱的草莓放到快壞還沒吃完，因此晚餐後將一大碗草莓加上蜂蜜打成汁，咕嚕咕嚕一口氣就解決了煩惱。沒想到在夜晚這樣大量食入草莓卻有了別的痛苦，到了入睡前開始強烈腹絞痛，造成之後半夜一共腹瀉了三次，從此之後，我對草莓就多了一層恐懼感。

食物還是要適量攝食才得宜，從那次經驗之後，我就對草莓減少了很多熱情和衝動。

但是草莓那紅豔豔和香甜的外觀，還是在每年的產季裡挑逗著我的神經，於是每回忍耐不住購入的草莓，只留少數來鮮食，其他都用來做烘焙點心。

用草莓做的點心，不論是外觀或滋味都非常的驚艷與高貴，不管是用來裝飾或是加入材料裡一起烘烤，草莓的氣味都和甜點非常吻合！

今年的草莓季，我做了一個無蛋配方的草莓塔，搭配草莓本有的酸香甜味，其好吃的程度能贏含蛋的配方，不論是不能吃蛋或是能吃蛋的親友都讚不絕口，一起來試試吧！

草莓塔

奶香餡

材料：

香草精1小匙略少、全脂鮮奶260公克、鮮奶油40公克、玉米粉6小匙、糖30公克、熟南瓜泥約45公克

前置作業：

奶油置室溫軟化。冬天就用吹風機伺候。

鮮奶在量好所需份量中180公克，另拿出約一小杯50公克左右的量，加入玉米粉，準備勾芡使用。

作法：

1. 先將鮮奶油和糖與南瓜泥攪打均勻，倒回鍋中加熱至冒泡，一邊徐徐倒入勾芡的那一份鮮奶，不停攪拌以免燒焦。這時候鍋子裡的奶會愈來愈濃，最後會變成濃膏狀，熄火。

2. 熄火後移入碗中，加蓋放涼。

塔皮

材料：（約做5個4吋塔模）

中筋麵粉100公克、低筋麵粉100克、無鹽奶油130公克、糖粉40公克、杏仁粉20公克、牛奶約20CC左右

作法：

1. 軟化的奶油＋糖粉仔細攪打混合均勻。

2. 再加杏仁粉拌勻後，篩入兩種麵粉攪拌使之結小塊狀。

3. 用手來攪拌成糰，手感比較準確，少量加入鮮奶約10~20CC，讓麵糰可以成形，最後是不黏手的糰狀。不要用力搓揉麵糰以免產生筋性。完成後靜置至少二十分鐘。

4. 分成約每80公克的小麵糰。將小麵糰推開整個塔模，厚度要均勻。最後用叉子在塔皮上搓洞。

5. 烤箱預熱180度，預熱180度之後改為160度烘烤，約十五分鐘後熄火燜五分鐘，每家烤箱功率不同，請注意烤色來判斷。

6. 烤好小心取出放涼。將放涼的奶香醬放入塑膠袋中，角邊袋口剪一個小洞，可以擠出奶醬。

7. 最後將草莓＋奶香醬＋塔皮組合起來即可。

※草莓塔更詳細作法請參考：

http://suyu823.pixnet.net/blog/post/30639313