文與圖／晶食堂

材料：

南瓜泥150克、冷壓橄欖油40CC、無糖豆漿70CC、低筋麵粉130克、糖40克、鹽2克、小蘇打粉3克、烤過南瓜子少許、蔓越莓少許、蘋果汁少許

做法：

1.先將蔓越莓浸泡在蘋果汁20分鐘，撈起瀝乾。（果汁只要蓋過蔓越莓即可）

2.將南瓜泥加入油、豆漿、糖、鹽等拌勻。

3.將麵粉及小蘇打粉過篩後，加入2，輕輕攪拌至無粉狀即可。

4.再加入已瀝乾的蔓越莓拌勻。依序裝入瑪芬杯中，放上少許南瓜子裝飾。

5.烤箱預熱至兩百度，以上火180度，下火160度，烤約二十分鐘即可。

（攪拌時，切記不可過度攪拌，以免產生筋性，影響鬆軟口感。）