英國為幫助學生認識食物與營養成分，今年九月新學期起安排烹飪課，五到十四歲學童必須下廚做菜，學習食品科學、營養成分。課程不限英國食譜，也有外國飲食介紹，告訴學生這些食品的來源及富含的營養成分。

有了這個訓練，學童可獲得重要的生活技能，也有助未來從事食品及餐飲業之經營。英國並計畫自二○一六年起，精簡家庭經濟、食品科技與設計，餐飲與外膾等課程，二○一八年舉辦第一次考試。

台灣有媒體舉辦「二○一四代表字大選」，「黑」字奪冠。「黑」代表黑心油、黑心企業、黑心政客，反映民眾鬱悶躁動的心理；因其影響全體國民生活最鉅。

日本二○○二年也頻頻發生食品產地造假等問題，政府成立「食育調查會」，希望消除消費者不安。二○○五年通過《食育基本法》，將食育定位為生存的基本知識。

日本不像台灣是德智體群美五育並進，早在一八九六年作家石塚左玄在著作中就提出「食育」新詞，一九○三年《報知新聞社》總編輯村井弦齋更指出，孩童的德育、智育、體育、食育當中，以食育最重要。

日本人原就重視料理，受食育一詞推廣，電視多料理節目，廚師被視為偶像。各地高中生還有「食育王錦標賽」、「美食甲子園」等比賽，全國通過初賽的十校進行食育知識及技能比賽。官網標榜：「體育好、讀書好、興趣好，想努力做事，健康飲食最重要。」

日本學校實施營養午餐制，今年滿六十周年。二○○五年《食育基本法》成立營養師制度；二○○九年修改《學校營養午餐法》，食育成為實施營養午餐要達到的目標之一。

美國更強化「從農場到學校」的食育。漢堡、披薩、炸雞、薯條、可樂等受孩子歡迎的食品，就連在公立學校的午餐菜單裡都有。面對兒童肥胖症流行，愈來愈多專家學者倡議從飲食著手，消弭肥胖症，增進身體健康。

「從農場到學校」第一步驟，是討論使用哪些食材，及食材從何而來，是否新鮮。二○一○年，國會將每年十月訂為「全美從農場到學校之月」。二○一一到二○一二學年度，全美共有四萬多所公立學校推行，涵蓋多達兩千三百萬名學生。高達三成的學區讓學齡前兒童開始接觸「從農場到學校」活動，從小灌輸健康的飲食概念。

所謂「在地的食物」，要先定義什麼距離的範圍屬於「本地的」。兩成六學區認為，凡是本州農場生產的都是；一成三學區認為，開車距離不超過一百六十公里才算「在地的」。約有三成一的學校在校內開闢菜園，專門種植給學童們吃的蔬果。

國外經驗值得台灣參考，但台灣「東施效顰」常走調。家長必先問，增加烹飪課，會不會加重學習壓力？若要考試，會不會增加一個科目要補習？我們建議台灣不要考試，只要在目前相關科目加入食育即可，但不能當「營養學分」，或挪去上理化數學課。

日本作法較適合台灣，目前針對高職餐飲科有舉辦料理比賽，一般國中、高中生也可試辦。但會下廚，不表示懂得食品科學、營養成分，台灣應著重於此，懂得如何避免買到黑心食品，並能由而促進健康更重要。