餐桌芋貴人 芋見好兆頭 陳玲芳 |2014.12.06 語音朗讀 1827觀看次 字級 大 中 小 翡翠紫玉扣 圖/王生輝 好人會館 虹慈芋鮮排 圖/王生輝 好人會館 鹹甜皆宜的芋頭,原為各式甜點不可或缺的素材,接二連三的食用油風暴,令國內食品加工、烘培業生意一落千丈。這些業者恰巧是芋頭的最大宗使用者,受此池魚之殃,造成芋頭滯銷。 長期支持「好人幫」助農行動的扶輪社社友,特別請大廚張順昌,推出芋頭大餐。 圖/王生輝 好 文/記者陳玲芳 鹹甜皆宜的芋頭,原為各式甜點不可或缺的素材,接二連三的食用油風暴,令國內食品加工、烘培業生意一落千丈。這些業者恰巧是芋頭的最大宗使用者,受此池魚之殃,造成芋頭滯銷。 「好人幫」號召大家吃芋頭助農,一起來當芋頭的貴人。 每年七至九月,為芋頭的盛產期。芋頭耐濕耐旱、環境適應性強。台灣常見品種為檳榔心芋,細白肉質中帶有紫紅色紋路,台中大甲為知名度最高產地,「大甲芋」香氣濃郁、口感綿密,為烘培業者的首選餡料。 今夏氣候異常,水生的芋頭因田水溫度飆高,致使許多芋頭泡在熱水裡受損腐壞,產量大減。嚴重一點的芋頭田,甚至減產五成。非僅產量減收,可以採收的部分,上芋又少到僅剩五成,剩下的一半只能作為下芋。下芋爆增,加工廠卻又無力承接,造成農民兩頭損失,苦不堪言。 深信「你的餐桌,是通往農田最近的道路。」的花蓮「好人幫」負責人黃榮墩,一聽聞「芋農有難」,大聲疾呼各界用「吃」來幫助農民度過難關。「好人幫」邀請在飯店開例會的扶輪社,成為芋頭的貴人,請餐廳做出芋頭料理,用吃來推廣好人運動。長期支持「好人幫」助農行動的扶輪社社友,特別請大廚張順昌(見上圖),推出芋頭大餐。 「芋頭是秋冬交替的好東西,能化痰、潤肺、寬腸胃、添精益氣。」阿昌師說。他強調,芋頭與番薯都是早期台灣人的重要主食,蒸煮後質地鬆軟滑嫩,容易消化吸收,適合老人與兒童食用;他示範了素食料理,讓茹素者也能品嘗芋頭的鮮美。 翡翠紫玉扣 材料: 芋頭 1~2個、紫山藥1~2個、菠菜一小把、豆苗一小把,百合若干、枸杞少許。 做法: 1. 芋頭與紫山藥各自洗淨、去皮,整顆放入蒸鍋(或電鍋)蒸約30分鐘。冷卻後一起壓成泥,充分融合後,用手捏成湯圓形狀之紫芋球(約10顆)。 2. 菠菜、百合與豆苗各自洗淨。菠菜用果汁機打成汁後下油鍋(約220度)至成「型」(俗稱翡翠)後撈起備用。豆苗與百合入水汆燙備用。 3. 將紫芋球放入電鍋加熱約10鐘後擺盤圍成圓,以加熱後的菠菜湯汁勾芡淋至紫芋球,豆苗與百合擺至圓中間,再將枸杞灑在盤中央的百合上。 虹慈芋鮮排 材料: 芋頭1~2個、素肉漿1小包、青椒1個、紅椒1個、黃椒1個、番茄醬1~2匙、白醋2~4匙、糖少許、太白粉少許。 做法: 1. 芋頭切絲,青椒、紅椒、黃椒切塊備用。 2. 製作芋頭排,將芋頭絲裹上素肉漿後灑上少許太白粉,捏成長條狀並以手掌微向下壓平,芋頭排長度約為6公分,多餘切除。 3. 青椒、紅椒、黃椒汆燙備用,番茄醬與白醋以1:2 比例,再加入少許糖調和為醬汁備用。 4. 熱油鍋(180度)將芋頭排炸至金黃色後撈起與醬汁拌炒,起鍋後與青椒、紅椒、黃椒盛盤。 ★削芋頭避免手癢的方法: 1.檸檬切片,擠汁塗滿雙手,再削芋頭 。 2.用醋浸手,再削芋頭。 3.戴橡膠手套削芋頭 。 4.將芋頭連皮一起用水煮,待熟後再剝皮。 5.削完芋頭後,用熱水洗手。 ˙好人會館(02)2322-3923∕翁純敏0938381385 前一篇文章 徵稿 下一篇文章 健康湯飲 冰糖百合綠蘆筍湯 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1303【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1504佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1505歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1506【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.1507大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.170814m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1509跟著家人到處拜2024.04.1610福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.15 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲 作者其他文章藝人張景嵐 助建創世花蓮分院穀雨吃紅豆排溼氣 室內常通風防發霉超馬女神茹素逾15年 邱念慈跑出身心健康台灣蝶王 為龐貝戰士加油福報扎根文字弘法 協會全力支持當粉紅灰犀牛來襲 妳做好準備了嗎?