【記者林洛瀅雲林報導】「瑞福商店」創辦人施瑞麟擅長米粿雕，生前為雲林縣唯一「看桌」製作人，長子施慶義不僅承襲父親好手藝，更要擦亮「瑞福商店」招牌，讓它持續發光發熱。「拜見北港師施慶義米粿雕特展」即日起至十二月二十一日，在北港工藝坊展出約十八件「米粿雕」作品，要讓民眾重溫早年傳統建醮熱鬧風采。

施慶義說，從曾祖父在大陸開設「南北貨糕餅店」，時常兩岸經商販售祭祀使用的南北乾貨、米粿雕、糕餅等，直到阿公施玉書在台灣落腳創建「藏珍行」，聘請大陸師傅駐店製作糕餅，後來父親施瑞麟一旁觀摩啟發興趣，一頭栽入學習技藝，並創建「瑞福商店」，成為早期雲林縣北港鎮「看桌」達人，生前還榮獲雲林縣政府評選「雲林瑰寶」。

以假亂真 祭神供品

米粿雕製成以假亂真的祭祀供品，是廟會最吸引人的地方，由於米粿雕與捏麵人相似度高，施慶義強調，捏麵人的糯米糰硬度偏軟，容易在棍子上塑型，通常在廟口販賣給孩童；米粿雕只有神明聖誕舉辦廟會、酬神、過爐、建醮等宗教民俗活動，才會出現「看桌」技藝。

施慶義指出，米粿雕祭祀文化，可以從雲林縣北港鎮開始發展，在農曆三月媽祖聖誕後，農曆四月北港朝天宮舉行媽祖過爐儀式，爐主會擺設宴桌，並以米粿雕作為祭祀供品，附近村莊舉辦建醮逐漸受影響，也會聘請師傅製作米粿雕組成「看桌」答謝神明。

早期廟會繁多，米粿雕需求量龐大，施慶義國小三年級就開始學習，後來在外地闖蕩，為減輕父親工作量，決定全心投入米粿雕工藝世界。他憶及，身為家中長子，小時候跟著父親熬夜趕工，從基本染色學起，糯米團先製作黑、藍、紅、黃、白基本色系，父親調配不同顏色比例，再交由他搓揉均勻，一點一滴熟記顏色變化後，開始從水果類入門學習，一天要作很多種，光是檸檬就要做近五十個。

施慶義說，祭祀使用的米粿雕，水果種類近三十種，按照水果同等比例製作，例如：〈龍眼〉只要簡單地搓成圓形，外表裹上肉桂粉，最後插入龍眼枝；咖啡色糯米表層黏上白芝麻，呈現梨子自然斑點；橘子接連樹枝的地方要剪出一半叉口，用手滑動原本包裹的太白粉營造纖維紋路。

百年模具 喚醒回憶

依照古法製作米粿雕，使用糯米與在來米磨成米漿，再加入糖蒸熟揉成糯米糰，表面上色盡量減少使用色素，且成品可食用，如今為節省研磨過程，製作配方將在來米改為麵粉替代，成品大約放至三天，水份散失導致表層開始龜裂，現在米粿雕改為觀賞功能，成分將糖改為鹽與防腐劑，延長放製時間。

為了喚醒老一輩的記憶，施慶義翻出近百年歷史的糕餅模具，以米粿雕概念製作糕餅。他說，糕餅以前是農民的下午茶點心，也是拜拜祭品，而且「藏珍」是阿公開創的老字號，雖然米粿雕技術與木製糕餅模具日漸凋零，希望阿公阿嬤帶孫子參觀，喚醒長輩兒時回憶，讓新世代認識以前古老傳統，讓傳統文化不失傳。

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看桌

看桌以捏麵為材料，捏麵原以麵粉為材料，故稱為「捏麵人」，後來以富有粘性的江南糯米粉為材料，台語稱「明粢尪仔」，「尪仔」意思是「人物玩偶」，引伸包括了各種飛禽走獸，花果及水產等。

製作看桌是台灣最早的捏麵工藝，是一般做醮的供品，傳統宮廟的普度以「層」計算，一層12桌，每一桌要有9種捏麵供品，最前面的「桌頭」通常以龍為首，最後的「尾桌」大都是八仙、觀音菩薩、彌勒佛，中間各桌以「海」—水族類，「陸」—花果蔬菜類，「山」—飛禽走獸類為主；看桌後來又變化為捏麵人。

傳統祭祀普度或做醮時如果辦的是「菜桌」就不能擺上雞鴨魚肉等一類葷的東西，因此就用屬於素的糯米粉，麵粉做成各種動物造型，表示豐盛。