文／亞曼達

記得小時候，大約是在春季過後三、四月時，最期待的就是雨水後長出來的劍筍，爸媽只要周末假期有空時，就會回魚池和外婆一起上山去採劍筍。

劍筍除了可以清熱化痰、利水消腫外，還有豐富的纖維質；不過，採劍筍可沒那麼簡單，除了全副武裝外，還要有一顆夠強大的心臟，因為除了爬山需要體力外，還常常會看到一些令人毛骨悚然的動物。

印象深刻的是，有一次爸媽和外婆採筍子回來時，說他們採到腿都軟了，不是耗盡體力，而是採筍的過程中，看到了一條好長好大的蟒蛇，嚇得大家冷汗直流，幸好他們沒有驚動到牠，得以平安的回來。

劍筍生長在泥濘中，因此要撥開泥巴和土推，往劍筍的末端砍下去，才能把它拔出來，要吃到劍筍是相當不容易的！所以外面賣的價格也較其他蔬菜高些，畢竟是很辛苦採回來的。

劍筍不只是採時不容易，連剝它也不簡單，常常剝得我食指黑青、或是筍上的細毛插到肉裡，最厲害的就是外婆了，外婆真是有一指神功，速度很快，剝筍時，她使用食指將筍子頭輕輕繞圈順著剝下來，在剝開兩側的皮，光溜溜的筍子就在眼前了，在市面上看到的料理方式幾乎都是竹筍炒肉絲，可惜的是筍子的天然風味都不見了。

我們家的烹調方式是用香菇爆香，再加入筍子熱炒（尾巴較硬的部分可先處理），最後淋上香菇素蠔油，香噴噴的香菇炒劍筍就上桌了，使用它的醬汁來拌飯，真是超級好吃的，劍筍有一股獨特的甘苦味，真像我們的人生！

長大之後到外縣市讀書、就業，每到劍筍季節時，媽媽就會炒兩大包給我和姊姊帶到高雄，分享給身旁的好友一起吃！可惜因為氣候變遷，雨量減少，外加土地開發，所以劍筍的產量也慢慢減少中。

現在每年只要能吃到一兩次的劍筍，就令人非常開心了。