文／楊慧莉
資本主義的消費年代，東西「過期」、NG商品隨意一丟，大家見怪不怪。然而，全球丟掉的食物數量和所引發的效應大過你的想像。更重要的是，這些食物真的不能吃嗎？今日的專題人物史都華將為你揭開全球浪費食物的祕辛。跟著他的腳步，你也可以學習當個更好的消費者。
生命軌跡
意外成為環保鬥士
史都華（Tristram Stuart, 1977-）出身英國南部的農家子弟。成長過程中，就被灌輸要勤儉持家、愛惜資源。他們家的食物都進了五臟廟，沒有一點浪費，就連茶包也得物盡其用。十歲時，祖母「驚見」他將才泡過一次的茶包丟掉，連忙阻止並告知他不可如此浪費。從此，他謹記在心，意識到要當一個「盡責」的消費者。
好美味的豬食
十五歲時，史都華照管家中豬舍，賺取零用錢。為了省飼料費，他到學校餐廳、附近烘焙屋、雜貨店和市場找尋剩食餘物。
一天早上，他在整理豬隻的早餐時，突然留意到一款有機番茄乾麵包。先前他在搜集豬食時就常見到這種麵包。那天，他很想知道麵包的味道如何，於是打開其中一包吃下一口，發現「美味」極了。這件事讓他驚覺：人們丟掉的許多食物其實都還很鮮美，他卻拿來餵豬，還真有些暴殄天物。
驚覺人們的浪費行為後，史都華開始加入「freegan」族。這個族群專從垃圾箱撿尋食物吃；起源於上個世紀八○年代末，為了不消耗資源，僅靠有限資源過活，漸漸衍生為反消費主義者。史都華有錢消費，但他到垃圾箱找食物吃，是為了彰顯人們丟掉了多少「好」食物。
揭發糧食醜聞
不過，他並不以當個freegan族為滿足。他後來念英國劍橋大學研究所時，繼續鑽研此議題，並陸續出了三本「有看頭」的書，其中尤以第三本書《浪費：揭發全球糧食醜聞》最受世人矚目。
在此書，他根據食物供應和消費的數據，分析出全球生產的食物有三分之一最後都浪費掉了，相當於十三億噸；光美國就占去四千萬噸，他們約有一半生產的食物最後都丟掉了，這對全世界其他角落的上百萬飢民情何以堪。
此外，丟掉的食物如果能回收或餵養家畜也算功德一件，但事實並非如此。由於現行歐美家畜餵養政策並不允許，史都華發現，浪費掉的食物只能任其腐敗，釋出不利於環境的二氧化碳，造成地球暖化。
獲國際環保獎
史都華的著作《浪費》很成功；它不僅成為暢銷書，且開始改變人們的消費觀。本書還榮獲國際專業廚師學會（IACP）二○○九年最佳烹飪用書獎。
自此，史都華成為暢銷書作家，但出書只是為他之後的環保行動拉開序幕。二○○九年起，史都華發起了一連串的食物搶救行動。二○一一年，他在對抗全球食物浪費的努力得到肯定，獲頒象徵環保工作者最高榮譽的國際環保蘇菲獎。
而今，史都華是全球對抗糧食浪費的先驅之一。除了成為歐盟執委會和聯合國環境署的合作夥伴，他也與相關的非政府組織、各國政府及國際私人企業合作，共商對策，一起解決全球食物浪費的問題。
救食行動
友善地球 吃為上策
在眾多人們所丟掉而可食用的商品中，史都華發現有許多是所謂的「NG」（No Good，不良）商品，它們營養價值並不低，只是長相不符合國際貿易政策所訂定的「審美標準」。香蕉稍微大一些或小一點都不行；蔬菜多了一些灰塵也可能被棄置一旁。但食物被市場打回票的損失都由農夫自動吸收。
餵飽五千人
為了導正觀念、紓解全球食物浪費的問題，史都華五年前開始發起多項搶救食物的行動。第一個行動是「餵飽五千人」。
二○○九年的英國特拉法加廣場上，史都華和一群freegan族義工為廣場民眾烹煮了一頓美味午餐，還幫他們準備水果，讓他們有吃又有拿，而所有食材都是從垃圾箱搶救回來。二○一一年又舉辦了一次。這個活動後來還遍及其他國家，包括美國、法國、荷蘭、澳洲等，並獲得歐盟執委會和聯合國環境署的支持。今年二月，史都華在聯合國環境署於肯亞首都奈洛比舉行的會議上，為會議代表們料理了一頓五道菜餐點，使用了一點七噸的當地食物，全都是歐洲買家拒收的食物。
與超市合作
此外，他還同時發起另一項活動：說服英國超市銷售「醜」蔬果。結果，有幾家超市跟進，如特易購超市（Tesco）推出一系列醜蔬菜；維特羅斯超市（Waitrose）架上開始出現有瑕疵的蘋果，超市向顧客解釋這些都是大自然的傑作，營養不打折，價格最優惠。還有一家社區超市不僅認同史都華的理念，還把「嚴禁食物浪費」列為營業目標之一，想盡辦法清掉架上食物，作法包括把新鮮存貨變成熟食、將快過期的商品以極低的折扣賣出、捐出過剩食品給慈善單位等。
英國搜食網
「餵飽五千人」行動組織還邀請食品業者簽署一份避免食物糟蹋的合約，確保商家售貨時能秉持「首先進到顧客五臟廟，之後才餵給家畜」的原則。已有許多商家共襄盛舉。到二○一二年時，史都華的種種舉措已讓三十萬噸食物「倖免於難」，被搶救回來。
至於那些農場過剩或一開始就無緣「亮相」的農作物，史都華專為它們成立特別通路——「英國搜食網」。搜食網協調義工們和有意願農夫之間的合作，將每年英國農場上成千上萬公噸過剩的新鮮蔬果發送給慈善單位，重新分配給最需要的人。並且，已用數公噸的上好蔬果做出數千頓餐餚，嘉惠許多平時難得飽餐一頓之人。
餵食豬計畫
除了以上行動，史都華還推行「餵食豬計畫」。他認為，有一項政策的改變對改善全球食物浪費問題至關重要，那就是已開發國家的豬隻餵食政策。
過去，英國豬隻可吃「剩菜剩飯」。自從二○○一年英國爆發「口蹄疫」，發現疫情起源於豬隻吃了遭汙染的進口生肉後，歐盟執委會便下令禁止以傳統方式餵食豬隻，甚至煮熟過的食物都不行。英國之外，美國和澳洲也有類似的政策。
史都華覺得這根本就是矯枉過正，事實上只要確保未充分利用的食物集中管理、控制溫度，還是能保存上千年的優良畜牧業傳統。
而現在歐洲國家的豬隻只能吃從南美洲進口的大豆。為了生產這些大豆，又得砍伐森林闢出農地，導致生物多樣性消失、氣候變遷及水循環干擾等不利環境的效應。此外，根據聯合國環境署的推估，為了養豬所生產的農作物本身就足以餵飽三十億人口。史都華覺得這種捨本逐末的豬隻餵食政策，怎麼看都不划算。
新消費觀
美醜不拘 感恩惜福
二○五○年，全球人口預估將達九十億。當言論一面倒，認為未來勢必要增加糧產以因應增加的人口，史都華卻持不同看法。他認為，目前的食物產量足以供應一百二十億人口；未來不是要增加糧產，而是更有效地運用已生產的食物。
消費意識覺醒
史都華說他的想法其實很簡單：食物生產的方式耗費資源、所費不貲，還具破壞性，既然如此，就該物盡其用。然而，在全球食物供應鏈上卻出現了浪費的情形：除了上述的NG商品，還有消費者堆置在冰箱沒吃的食物。
資本家對於消費者的浪費行為難辭其咎。他們祭出各種行銷策略刺激購買欲，於是消費者一不小心就買過頭了。然後，他們又在商品上打上「據說多半誇大不實」的有效期限，讓消費者把來不及吃的食物「原封不動」地丟進垃圾桶，造成浪費行為。
人們對這種行為往往不以為意，以為只是自己損失了幾個蹦子，但根據史都華的研究，「全世界的糧食系統環環相扣，一處的浪費就會造成供應、資源和土地方面的壓力，衝擊整個系統」。
因此，人人都該學習當個更負責任的消費者，對自己的購買行為更自覺：買了就不要丟掉，既友善地球，也對農夫和缺食者聊表敬意；如果行有餘力，還可對食品業者施壓，讓他們撤銷現行種種造成食物浪費現象的政策。
危機亦是轉機
儘管全球浪費食物的真相令人汗顏，但史都華樂觀以對，覺得當前「危機亦是轉機」：既然人們已經意識到問題的嚴重性，從今而後就該好好地善待食物、享用它，而不是把它丟掉；如此一來，不僅物盡其用，也一併解決未來可能衍生的糧荒問題和環境汙染問題。
史都華期許這一天的及早到來，不過在那之前，他會持續當個專撿垃圾箱食物來吃的freegan族，以此發揮監督的作用。
近日，台灣爆發餿油事件，丟掉的食物更不計其數。誠如史都華的見解所示，食物生產的方式繁複又耗費資源，看到這些費心做出來的食物瞬間成為垃圾，怎不教人心疼？
台灣消費者也許無須像史都華一樣當個freegan族，以示對抗食物浪費的決心。但至少，可以學做個務實、負責任的消費者，對於食物不拘美醜，來者皆感恩惜福。而面對食安問題，民眾應督促政府相關單位嚴格把關，別再讓一粒屎壞了一鍋粥，保障下游商家權益之餘，也保護我們賴以生存的自然環境。