媽媽教我最具代表性的一道素食就是「素糖醋魚」，之所以會介紹做這道家常菜，是因為每逢過年過節，媽媽必親手做這道菜色。

除了象徵「年年有餘」之外，最重要的是母親常教導我們，人生要過得精彩且自在，要像魚兒一樣在水中「自在悠游」，將煩惱拋在腦後，勇敢地向人生的目標邁進，過程比結果更重要，努力地築夢踏實。

這道「素食糖醋魚」能夠依據個人喜好酸甜的程度而做調整，若偏好較酸者，就多加些番茄醬， 若偏好輕淡口味者就加適量即可。

所需要的食材：素豆皮甲魚（豆皮加海苔）一隻、番茄醬二湯匙、太白粉三之二湯匙、醋三之一湯匙、香菜二、三枝，沙拉油、鹽、糖均適量。

首先，將素豆皮甲魚放入油鍋炸三至五分鐘，然後撈起來將油瀝乾，接著將平底鍋放入適量的油且開小火，將番茄醬倒入平底鍋中且加適量的水攪拌均勻，同時將太白粉加入半碗的水攪拌均勻，一併放入鍋中攪拌成濃稠狀。

接著加入適量的糖、鹽和醋，此時美味的糖醋醬汁就完成了，再將糖醋醬汁淋在之前炸好的素甲魚上，最後再將切好的香菜適量的灑在素甲魚上提味。一道酸甜可口美味的佳餚就可以上菜了，每當我品嘗這道佳餚時，幸福的滋味總會湧上心頭。TINA（桃園縣／教師）