【本報台北訊】天氣正熱,冰淇淋旋風也吹進台北國際發明展,科技部的展攤「科技館」另一吸睛亮點,就是海洋大學推出的「液態氮冰淇淋」。透過低溫,可達零下一百九十六度的液態氮急速降溫,出現一陣煙霧,二至三分鐘內就像變魔術,把鮮奶油、果汁、牛奶,變成天然可口的冰淇淋。
由於液態氮冰淇淋必須現做,所以,有哪些材料倒入冰淇淋機,都能看得很清楚;在食安問題頻傳的時代,液態氮冰淇淋除了製作過程有趣之外,還多了另類的「監督機制」。
海大食品科學系助理教授張祐維表示,液態氮冰淇淋最特別的地方在於,因其急速冷凍,冰晶不易產生,有別於市售冰淇淋會有冰渣、口感不綿密的問題;液態氮冰淇淋滑順如絲,品嘗過的民眾說:「簡直可以打趴便利商店霜淇淋了。」
張祐維說,其實,冰淇淋漿料才是海大的秘密武器,因為是用水果原汁加鮮奶做成,雖沒有含人工添加物,但經技術萃取、濃縮的果汁,風味濃郁,卻很自然,已開發草莓、芒果、藍莓、百香果等口味。
張祐維表示,液態氮冰淇淋攤每天上午十時、中午十二時、下午二時、下午四時,都有限量三十支冰淇淋試吃,民眾可到現場領號碼牌。另外,周五與下周日上午十一時,也可看液態氮冰淇淋秀。