台東縣池上日暉國際渡假村董事長鄭越才，中秋節招待二百多名弱勢國中、小學生，品嘗西式自助餐，餐後分贈每名小朋友精心製作的西點與蛋糕，讓偏鄉小朋友開心過中秋。

日暉國際渡假村營運六年來，年年招待鄰近鄉鎮學校的學生吃西餐，讓他們感受社會溫暖，對未來懷抱希望，勇於突破困境。

鄭越才以自身經歷鼓勵小朋友。他說，年幼家窮，媽媽在飯店幫人打掃，他生平吃到第一顆蘋果，是母親從飯店垃圾桶撿來的，已被咬過一口。媽媽把咬痕切除，切片分給他們兄弟姐妹吃，因為蘋果好吃，他以為開飯店就有蘋果吃，立志長大後經營飯店。

一路努力下來，鄭越才終於有了自己的飯店；他期勉小朋友只要肯努力，一定會有成功的一天，成功後要懂得回饋家鄉。

窮苦年代，物資不豐，尤其來自國外的蘋果，富有人家才吃得起，偶爾有人探病送蘋果，羡煞同病房的病友，人人仰起鼻息聞果香。

鄭越才因吃了媽媽在飯店垃圾桶撿回家的蘋果，興起有為者亦若是的意念，立志開飯店，經不斷努力美夢成真。他進而感恩回饋，年年招待弱勢學生，期望他們也能努力成功，回饋家鄉，讓愛綿延。這是感人的故事，也是活生生的實例；鄭越才能，你也能！（加伯）