【本報綜合外電報導】竹筍味香質脆，富含營養成分，是人們常食用的食材。日本最新研究證明，竹筍初具竹子形態時，頂端嫩尖營養成分「γ─氨基丁酸」更為豐富，是名副其實的保健佳品。

富山縣食品研究所主任研究員寺島晃率領的研究小組，對嫩竹尖中與味道有關的二十三種成分進行了析，發現嫩竹尖總量不到竹筍一半，但「γ──氨基丁酸」含量卻比竹筍高，特別是尖端部分含有率約竹筍的兩倍。

寺島晃指出：「從味道和健康功能來說，嫩竹尖都是一種相當有用的食材。」富山縣準備將嫩竹尖作為新的特產來推廣。

「γ─氨基丁酸」是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，也是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳遞物質，具有降血壓、穩定情緒、改善腎和肝功能、防止肥胖、促進酒精代謝等多種保健作用。

近年以來日本的巧克力、茶酒、點心等很多食品中都會添加。